Fougue voegt zich bij het gastronomische aanbod van Beaupassage in het 7e arrondissement van Parijs, op de plek van Yannick Alléno’s izakaya. Gevormd door de groep FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), deze nieuwe contemporaine brasserie hervindt de geest van de grote Parijse adressen waar men op elk moment van de dag samenkomt, van toute heure van de dag, van de ochtendkoffie tot een diner met vrienden. Het adres is zo 7 dagen per week geopend, van 8u tot middernacht, met een aanbod dat gedurende de dag evolueert, van ontbijt (van 5,5€ tot 18€ voor de meest complete versie) tot de maaltijden, en de middagpauzes.
Op een van de aangenaamste, ruime terrassen, verscholen in het hart van Beaupassage, met een open keuken richting de zaal en een grote toog, is Fougue uitgewerkt als een echte ontmoetingsplek. Hier kun je net zo goed terecht voor een ontbijt, in de zon lunchen, een cocktail aan het eind van de dag delen of de avond afsluiten met een diner.
Het decor, gedurfd, werd toevertrouwd aan de Belgische ontwerper Jean-Philippe Demeyer, die al werkte bij Riviera Fuga. Hier schetst hij een grafische wereld die niemand onberoerd laat, met Winckelmans-tegels, patronen tapijten, met de hand getufte wandkleden en warme tinten. Een vuurgod siert de trapopgang terwijl een imposante stenen draak, tweedehands gevonden bij een antiekhandelaar uit Normandië, de zaal vergezelt.
Aan het roer van de keuken staat Fanny Herpin, met een kaart die een eerbetoon brengt aan de klassiekers uit de Franse gastronomie. opgeleid in verscheidene sterrenrestaurants in Parijs, Londen en New York, heeft de chef de afgelopen ruim 3 jaar de keuken van het restaurant Allard aangestuurd. Vandaag sluit zij zich aan bij FUGA om het culinaire aanbod van de groep te sturen en de toon te zetten van deze nieuwe adres.
Op het bord is de généreuze keuken trouw aan de fundamenten van de Franse brasserie. Zo vind je er huisgemaakte foie gras, een magret de canard op Apicius-wijze, een blanquette de veau op traditionele wijze, een runderswang gestoofd, een konijn met mosterd of zelfs een uiensoep gratinée met Beaufort die de liefhebbers van troostgerechten zullen bekoren.
Tijdens ons bezoek, op een doordeweekse dag, kiezen we voor: de verrukkelijke rundkroketten om vrolijk in een kappertjesmayonaise te dippen (15€), de pan-gebakken slakken en champignons in peterselie (15€; onze favoriet), met knoflookcrème, krokante ravioli en girolles in pickles, en voor de ravioles du Dauphiné (19€), vergezeld van een gerookte uiencrème, een waterkerscoulis met bruine boter, citroen en dragon.
Brasserie Fougue pakt ook mee op een trend die de laatste tijd in Parijs weer opduikt: het semainier, aangeboden tijdens de lunch van maandag tot en met vrijdag. Voor 29€ entree/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert en 35€ entree/hoofdgerecht/dessert laat men zich verleiden door de croque-monsieur, de saucisse-purée of, op de dag van ons bezoek, de coquillettes ham, Comté en kippenbouillon.
In de glazen trekken vooral wijnen, bieren en cocktails met een vleugje fancy (14€-15€) de show, en het adres opent binnenkort ook een speakeasy waar je deze creaties onder gedimd licht en uit het zicht kunt proeven.
Bij het dessert blijkt de l'île flottante (11€) al een van de signatuurgerechten van het huis te zijn, met een krachtige karamel, maar de tarte Tatin (12€) weet zich ook goed te onderscheiden.
Met deze kwaliteitsvolle opening (weer eentje!), FUGA zet zijn groei aan de linkeroever verder en presenteert een zaak die de sfeer van een parijse brasserie combineert met een meer eigentijdse aanpak. Zonder het genre te vernieuwen, doet de groep gewoon goed werk, heel goed zelfs!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Brouwerij Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Routeplanner
Officiële site
fugafamily.com
