Topchef Diego Alary åpner sin første restaurant i Paris med SaltoBar, en restaurant som ligger på Camille Crespin du Gast-gaten i det 11. arrondissement. For dette prosjektet teamer han opp med entreprenøren Christophe Juville for å skape et sted inspirert av storbyene på den Ibiske halvøy, fra Barcelona til Lisboa, via San Sebastián.
Stedet ligger i en bygning fra etter Haussmann-tiden, hvor den originale arkitekturen er bevart og beriket med iberiske detaljer. Møbler som er funnet på antikviteter og azulejos utvalgt fra Portugal danner en atmosfære som føles som en fullstendig immersjon. Restauranten er organisert rundt en disk som er åpen mot kjøkkenet og åpen peis, noe som fremmer samtaler og samvær, mens en terrasse trekronet og en kveldsdekket sal med stearinlys avslutter opplevelsen.
Innenfor kjøkkenet vil Diego Alary tilby en meny som stadig utvikler seg, basert på dagens innhenting og utvalg av råvarer. Skinke fra Andalucía, sobrasada fra Menorca og fisk og sjømat utgjør en meny som vektlegger deling og fellesskap.
Blant de anbefalte retter finner vi blant annet tapas som Cantabries gildas, grillet svineøre, tortilla melosa og anleansfylte horn, men også delingsretter, som en fideuà med blåskjell eller en helstekt torsk med åpen flamme og Pili-Pili-saus.
Dessertene henter inspirasjon fra den iberiske tradisjonen, med blant annet en ristet katalansk krem. Vinkartet, utviklet av Loïc Minel, fremhever tagser fra catalanske, spanske og portugisiske regioner. Drikkeutvalget inkluderer vermuter, cocktails (Tinto de Verano, Spicy Mezcalita) og ikoniske øl som den portugisiske Super Bock og den spanske San Miguel.
Et sted du bør oppdage veldig snart!
Plass
Saltobar
11 Rue Camille Crespin du Gast
75011 Paris 11
Offisiell side
www.instagram.com















