Dacă ultima versiune a lui Carrie rămâne și va rămâne cea sângeroasă, de De Palma, există și alte Carrie care își croiesc cu succes drum în domeniu. Este cazul Carrie Solomon, chef itinerantă și autoare a mai multor cărți de gastronomie, care s-au vândut ca pâinea caldă. Astăzi, ea a ales să își deschidă propriul restaurant în cartierul Montorgueil, în minunata Paris care a primit-o cu brațele deschise acum 20 de ani.
Initial numită cu modestie Chez Carrie, asemenea unei invitații acasă, această primă masă își propune să devină locul de întâlnire între California și Mediteraneea (și mai precis, Italia), extrăgând din prima creativitatea, iar din a doua calitatea ingredientelor. Ouăle umplute sunt acompaniate de 'nduja, gogoșile de dovleac butternut, scarmoza și un aioli, iar salata Caesar e completată cu crocante de focaccia bine unse cu unt.
O bucătărie consacrată frumuseții și produselor de calitate (legume bio de la Ferma de Envol, pâine cu maia din Ten Belles, pește și ouă bio de la Terroirs d'Avenir), unde proteinele animale sunt așezate intenționat în plan secund, demonstrând un efort de cercetare și rafinament din partea bucătarilor.
Axée sur les épices et la fermentation – kimchi, miso, légumes lactofermentés, kombucha – la cheffe fait preuve d'une grande créativité sans laisser personne de côté. De même, oubliez les clichés sur la cuisine californienne healthy, les salades de kale avec la sauce à part, le régime kéto ou le comptage des calories : chez Carrie ce qui compte avant tout, c’est le goût et l’envie de satisfaire, généreusement.
Rezultatul? Farfurii colorate și pline de viață care dau lovituri de knockout după knockout, precum cartofii prăjiți din polenta (13€), acompaniați de labneh, harissa verde, rozmarin prăjit și jalapeños fermentați; sau de sandwich-ul grilled cheese (15€), realizat cu un trio de brânzeturi de top (cheddar de fermă, taleggio, scamorza) și însoțit de un kimchi homemade care intensifică experiența gustativă.
Chiar și în preparatele mai fine și delicate, bucătăria bucătarului american reușește să impresioneze. Îndrăzniți cu fasole în supă (12€), năutal dente și fragede fregola sarda, într-un bulion citrice cu pistou de crețușoare, brocoli-rave și pecorino. O alegere de suflet rapidă, este și această polpetă de dovleac albastru din Ungaria și shiitake (20€), generos acoperită cu un sos intens de ricotta afumată, gremolata, și acompaniată de fenicul și frunze de capere fermentate. Un da clar!
În timpul săptămânii, meniul este unul dintre cele mai accesibile (22€ pentru antreu și fel principal), însă în weekend și mai ales duminica, totul se mută la brunch-ul continuu, de la ora 10 până la 17, fie în interior, fie pe mica terasă. Duminica, întâlnirea devine o adevărată sărbătoare pentru iubitorii de pancakes de hrișcă cu mascarpone bătut și sirop de frunze de vie, rulouri cu scorțișoară și portocale, hash browns cu unt de langustine și ouă de pește, ouă scrambled style cacio e pepe sau chiar toast turcesc cu ouă și labneh condimentat. Iată un brunch care ne face cu ochiul!
Pentru a o sprijini în această nouă aventură, Carrie Solomon și-a ales ca parteneră pe Dawnie Perry, barista originară din Los Angeles, cea care a creat meniul de băuturi al localului, unde se regăsesc flat whites, kombucha făcut în casă, dawn & dusk bicolore (ceai glacé și limonadă; 6€) și vinuri de la vinificatoare selecționate cu grijă, în colaborare cu Jill Cousin, cofondatoarea restaurantului Provisions din Marsilia.
Chez Carrie este o condusă de directoarea artistică care a creat look-ul retro al restaurantului, Anna Polonsky. De altfel, Carrie Solomon a decis să pună în lumină, pe parcursul lunilor februarie și martie, femei din domeniul gastronomiei, invitându-le la întâlniri, cursuri, sesiuni de semnare și ateliere.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
La la revedere, Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Site-ul oficial
www.chezcarrie.com
