La Véranda, restaurantul temporar cu atmosferă marină de la La Réserve Paris, semnat de chef-ul Jérôme Banctel

Pentru a ajunge la La Véranda, restaurantul de la La Réserve Paris, trebuie mai întâi să traversezi biblioteca intimă a palatului, să parcurgi rafturile încărcate cu cărți apoi să ieși într-un spațiu deschis sub o mare vitratie plină de lumină naturală. Cu o vedere spre terasa cu copaci a hotelului, lumina naturală din ambele direcții și senzația de a fi la aer liber, în timp ce ești în siguranță de ploaia de afară, așezat lângă radiator, acest loc de popas efemer promite să devină una dintre destinațiile de iarnă.

Până în aprilie 2026, această oază de sticlă și oțel găzduiește un restaurant cu specific marin creat de Jérôme Banctel, bucătar cu trei stele Michelin pentru prestigioasa sa adesea lăudată. Este o declarație de dragoste față de originele sale bretonne și la marea de hrană.

O echipă dedicată activează în veranda, oferind un spectacol subtil, dar plin de bucurie în momentul în care farfuriile sunt puse pe masă. Și chiar dacă nu se află în spatele acestor aragaze, fiind prea ocupat la câțiva pași distanță, fiecare farfurie poartă totuși semnătura de bucătar Banctel.

Desigur, oferta este mai accesibilă și mai relaxată, atât din punct de vedere al tonului, cât și al formatului, comparativ cu restaurantul de top cu trei stele Michelin din palat, însă fără a pierde din vedere calitatea, beneficiind de o listă de meniuri atent selectionată: trei antreuri, trei feluri principale, câteva platouri de raw (sushi și sashimi de Saint-Jacques, seriola sau ton otoro) și două deserturi create de chef-ul patiser Jordan Talbot.

Printre cele mai remarcabile farfurii se numără langustinele poșate, servite cu bisque de capete de langustine în deschidere (39€), și mareea zilei, unde opțiunile se schimbă în funcție de pescuit (55€). În acea zi, specialitatea a fost macroul la grătar, acompaniat de ciuperci, sos alb cu miso, orez condimentat cu ghimbir, semințe de muștar și legume aromatizate cu pesto de rucola; o combinație maritimă care te ține în fruntea preferințelor.

Unul dintre punctele forte ale casei este și meniul cu caviar în patru garnituri (185 €), creat în jurul celor caviar Kaviari. Prețul poate părea mai piperat la prima vedere, însă farfuria compensează din plin: porțiile sunt generoase, iar caviarul nu este doar un decor, ci se simte cu adevărat în fiecare bucată.

Gustul, eleganța și acuratețea se regăsesc în ravioli de Saint-Jacques (serviți cu o prezentare de o frumusețe rară), sos Noilly-Prat și ulei de broccoli, precum și în , acoperit de un sos verde vibrant și acompaniat de un tabbouleh plin de ierburi, de vis. Și, bineînțeles, nu lipsește caviarul, întotdeauna caviarul, ca această superbă quenelle așezată deasupra unei șalău meunière atât de delicat.

Serviciul este zâmbitor și atent, o emblemă a ofertei de lux specifică palatelor. Meniul de băuturi demonstrează inteligență: vinuri la pahar, cocktail-uri și mocktail-uri în deplină oglindire, fiecare creație alcoolică având varianta sa fără alcool. Dens (rom sour cu note de smochin, arahide și migdale; 32€) răspunde astfel variantelor mai ușoare, precum Léger (24€), sau Clare (prună roșie și Lapsang Souchong; 24€), toate completând denumirile Obscur. 

• Citește și el
• Restaurantele efemere din Paris, reședințe, colaborări și pop-up-uri în acest moment
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurante gastronomice și cu stele Michelin cu terasă în Paris, recomandările noastre

Până în luna aprilie, La Véranda rămâne o destinație recomandată pentru cei pasionați de gusturi marine și de . Prețurile sunt destul de ridicate, e adevărat, dar reprezintă o incursiune moderată în universul chef-ului Jérôme Banctel.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.