Веспер, японский ресторан в 7-м округе Парижа, превращается в уютную изакая — новое лицо японской гастрономии.

В паре шагов от Школы Военной подготовки, в 7-м округе Парижа, Vesper превращается в современную японскую изакайю под руководством шеф-повара Руди Петерсена. В меню этого стильного ресторана группы Fitz представлены суши, карамелизированный чёрный треска с мисо и изысканные коктейли в атмосфере, где Токио встречается с Парижем. Теперь он открыт на обед и вечер.

Vesper, этот ресторан группы Fitz, которая также включает Fitzgerald и Abstinence, обновился и переехал в 7-й округ. Расположившись у подножия Школы военной академии, этот японский ресторан теперь предлагает современную японскую кухню под руководством Руди Петерсена, шеф-повара с международной карьеры, прошедшего по кухням таких звезд, как Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Лувр Абу-Даби и Zuma в Европе.

Название этого места вдохновлено культовым коктейлем Джеймса Бонда и героиней, сыгранной Евой Грин в "Казино Рояль". Ищете изысканный ресторан на левом берегу, где можно попробовать современное и элегантное японское меню? Тогда не пропустите эту жемчужину, которая сочетает японские традиции с французским изяществом.

Dès qu’on franchit la porte, l’atmosphère glamour s’impose immédiatement. Le décor rappelle un izakaya moderne, ce bar à saké japonais où l’on partage petits plats et boissons dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Ici, la convivialité se pare d’une touche plus sophistiquée, idéale pour un dîner entre amis ou un tête-à-tête élégant. Ce lieu fait partie de ces adresses parisiennes où l’on se sent tout de suite à l’aise, entre modernité et douceur nippone. Deux salles distinctes s’offrent à vous : la première, ouverte sur la rue, inondée de lumière et avec un grand bar en longueur, et la seconde, plus intime, parfaite pour des soirées tamisées et cosy.

Меню, созданное Руди Петерсеном, славится своим вниманием к качеству ингредиентов и высоким стандартам. Суши и сашими готовятся из рыбы, выбираемой по ежедневным поставкам, однако это возможно только вечером. Можно попробовать хрустящий рис с дуэтом тартаров из тунца и лосося, вдохновленный шисо и васаби, что отлично передает дух этого места: мастерство работы с текстурами и тонкое сочетание традиций и новаторства. Крокеты из черной трески и сладкого картофеля привлекательны своей мягкостью, а острые креветки "рок" с майонезом из юдзу, завернутые в лист шисо, добавляют свежести и изыска.

Среди блюд, идеально подходящих для совместного дегустации, безусловно выделяется черный сом карамелизированный с мисо, завернутый в лист хоба, который считается визитной карточкой этого ресторана. Его мягкое, насыщенное умами мясо буквально тает во рту, раскрывая всю тонкость японской кухни. Иберийская свинина с юдзу кошо и трюфельным соусом демонстрирует удивительный синтез французской дерзости и японской изысканности, а бараниные ребрышки на гриле, приправленные юдзу-тогараши, превращаются в яркий и насыщенный вкусом гастрономический приключение. Также стоит попробовать филейную часть говядины с острым кунжутным соусом, идеально приготовленную на гриле и сочную. В компании этих блюд отлично гармонируют запеченные баклажаны с мисо и гриль-брокколи, покрытые острым мисо-соусом, добавляя глубину и баланс вкусов. А чтобы впечатлить гостей, обязательно закажите томахавка из говядины весом около 1,3 кг — ее можно разделить на компанию с двумя выбранными гарнирами.

Какие блюда обязательно стоит попробовать в Vesper?

Помимо классических маки и хендроллов, Vesper предлагает оригинальные блюда, которые выходят за рамки привычных. Гёдза с говядиной, острым перцовым маслом и чесноком стоит попробовать, так же как и идеально обжаренные чики-яки из курицы с зеленым луком. Татаки из лосося с соусом из халапеньо добавит пикантности, а салат из краба и авокадо с кунжутным и тобико соусом окажется свежим и деликатным. Для вегетарианцев отличный вариант — вегетарианский донбури с жареными овощами и хрустящим тофу под соусом из сои и кунжута.

В десертной категории продолжаем путешествие с чиcкейком с матча и мандариновым соусом — изысканным завершением трапезы, или выбираем шоколадный фондан для тех, кто любит сладкое. Простое, понравится многим и выполнено с мастерством.

Можно ли пообедать в Vesper?

Лицензия предлагает два обеда-меню, разработанных, чтобы подойти под любой ритм дня. Быстрое меню за 25 € позволяет насладиться вкусными блюдами менее чем за 30 минут: в нь входит закуска (эдамаме, мисо-суп или салат из лапши соба), два накида на выбор (лосось, острый тунец или вегетарианский вариант) и десерт (замороженное морти с юзу и кокосом или салат из экзотических фруктов). Идеально для быстрого и вкусного перерыва на обед.

Для тех, кто располагает немного больше времени, действует гастрономическое меню за 38 €, включающее закуску, основное блюдо и десерт. В качестве закуски предлагаются роллы handrolls, мини-байо с хрустящей курицей или гёдза с говядиной. В основном меню — на выбор: донбури с маринованным лососем с огуречными пирожками и кунжутом, донбури с курицей кайцу из панированной курицы с кунжутом и перцем или овощи на гриле с хрустящим тофу. Эти комплекты также можно заказать с собой, что удобно для тех, кто хочет насладиться отличной японской кухней прямо в офисе или дома.

А как насчёт японского бранча в Париже?

В выходные Vesper представляет свой бранч с элегантным японским акцентом. Классический бранч за 54 € включает щедрый буфет с неограниченным суши (за исключением маки и сашими, доступных только вечером), горячие напитки по желанию и выбор из нескольких блюд: бенедикт с лососем и авокадо на кростине с двумя яйцами-пашот и соусом голландез, бенедикт Tokyo-Paris с пожаренными шампиньонами или запечённый цыплёнок с мисо, подающийся с паровым рисом. Версия бранча с шампанским за 95 € позволяет наслаждаться Veuve Clicquot в неограниченных количествах. Для малышей предложен kid's brunch за 25 € с панированной рыбой или хрустящим цыплёнком и картофелем фри, а также доступом к буфету. Здесь создаётся спокойная атмосфера, когда время будто останавливается, между мимозами, кровавым Мэри и изысканными закусками.

Что заказать в Vesper?

В рамках своей концепции современного изакая Vesper также чествует искусство коктейля как настоящую церемонию. За стойкой каждое напиток превращается в путешествие, с классикой, переосмысленной по-новому, и авторскими авторским рецептами. Эспрессо-Мартини, Порн Стар Мартини и Космополитен — обязательные к заказу коктейли по 18 €, которые точно не останутся без внимания. Для сопровождения бранча рекомендуем «Мимозу» с шампанским и апельсиновым соком за 20 €, или же Беллини с просекко и пюре из персика. Бар также предлагает богатый выбор безалкогольных напитков и соков Alain Milliat для тех, кто предпочитает более легкие варианты.

Какие цены в ресторане Vesper?

Бюджетный вариант предполагает расходы от 9 € до 23 € за закуски (эдамаме, гедза, хрустящие креветки, салат из краба), от 22 € до 70 € — за блюда для общего стола, выбирая, например, таумах из говядины за 70 € на двоих, и от 14 € до 19 € — за маки (6 штук). Сашими продаются по 13-14 € за 3 кусочка, а фирменная мини-меню с ассорти из нидзири, маки и сашими стоит 45 €. Для гурманов предусмотрен доплатный деликатес — икра: 15 г за 45 € или 30 г за 90 €. В дополнение к основным блюдам идут гарниры — паровой рис (7 €), мисо-кабачки (9 €) или грильированные брокколини (12 €), что позволяет дополнить трапезу по своему желанию.

Vesper s'adresse aux amateurs de cuisine japonaise raffinée, en quête d'une expérience culinaire plutôt haut de gamme dans un cadre élégant. Cet établissement est idéal pour un dîner romantique en duo, pour les groupes d'amis souhaitant partager des plats créatifs, ou pour les professionnels du quartier à la recherche d’un déjeuner de qualité. Le week-end, il séduira également les familles en proposant un brunch avec des options adaptées aux enfants. En revanche, ce lieu n’est pas le plus adapté pour un repas rapide ou à petit budget. On y vient pour prendre le temps, savourer une cuisine soignée, et profiter d’un service attentionné dans une atmosphère à la fois sophistiquée et décontractée, sans chichis.

Короче говоря, Vesper — это отличное открытие для всех любителей японской кухни в 7-м округе. Благодаря мастерству шефа Roudy Petersen, качеству используемых продуктов, шикарной атмосфере и возможности прийти как на быстрое déjeuner, так и на воскресный бранч или изысканный ужин — это место точно оправдает все ожидания. Ресторан расположен по адресу 20 avenue de Tourville, всего в нескольких шагах от École Militaire и Эйфелевой башни. Чтобы забронировать или узнать подробнее, посетите сайт группы Fitz, в которую входит также Fontaine Gaillon, Hollywood Savoy, Fitzgerald и Abstinence. Рекомендуем бронировать столик, особенно на выходных для бранча, поскольку этот адрес становится всё популярнее среди парижан и туристов, ищущих премиальный японский опыт на левом берегу.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.