Когда Япония встречается с Колумбией, получается Shuzo- новый ресторан , который только что открыл свои двери в 11-м округе Парижа и который стал для нас настоящим "coup de coeur", попав в число самых красивых адресов, которые мы тестировали в этом году.
Это сокращение от"шисо"(японское ароматическое растение) и"чузо" (типичные колумбийские шашлыки). Этот адрес такой же яркий, как японская"изакая", заведение, где подают небольшие тарелки, и такой же праздничный, как колумбийские бары - только взгляните на виниловую вертушку, которая висит в зале, готовая играть свою экзотическую музыку.
За этим адресом стоят Джина Виллакоб и Андрес Рамирес, сам колумбийско-японский шеф-повар с 20-летним опытом работы во Франции, Японии и Колумбии. Надо сказать, что у Андреса Рамиреса это в крови. Его семья стояла за открытием первого японского ресторана в Боготе, а затем по франшизе открыла другие рестораны в Кали.
Вместе с Джиной он создал яркую кухню, которая стала связующим звеном между двумя странами, используя сезонные ингредиенты из французского терруара, с определенным акцентом на овощи. Но если кухня Nikkei присуща Перу, являясь результатом встречи местной гастрономии и вклада иммигрантов японского происхождения, то в Колумбии этот фьюжн существует, но более тонкий, более сдержанный.
Идея Шузо заключается в том, чтобы использовать святую троицу колумбийской кухни (маниок, подорожник и кукурузу) для создания многогранных рецептов, которые черпают вдохновение в Японии, Ливане, Турции и арабском мире.
Вооружившись воображением и талантом шеф-повара, вы пройдете через яркую гастрономию, встречаясь с малоизвестными продуктами, переходя от холодного к горячему, от огня к жаркому, от суши к морю, от Колумбии к остальному миру.
Ресторан, который осмеливается делать неожиданные вещи, предлагая страстное и захватывающее путешествие, поражающее во многих отношениях, и которое мы представляем вам в картинках, потому что этот чудесный адрес - пиршество для рта и для глаз.
* * *
Арепа, кукурузный хлеб с водорослями цукудани
Тартар из копченого арбуза, мусселин из кешью, зеленое масло
Карантанта, сваренная из кукурузного крахмала, затем обезвоженная и обжаренная
(10€)
Сашими из белого тунца, салат
(€12)
Крокета боронья
С гарниром из банана подорожника, баклажана и томми из овечьего молока
(€12 за три порции)
Эмпанада де релена
С начинкой из кукурузы, релена (черный пудинг), цукудани (варенье из водорослей нори)
Хогао(рагу из белого лука, помидоров, чеснока и кумина), ферментированное варенье из чили
(€10 за три штуки)
Шампур "Пинчо" из окры (также известной как бамия), только что приготовленной на гриле
Чонтагома, фурикаке
(€10)
Куриный шампур "Пинчо", умэсисо
(€10)
Salade Campesina
Кабачок, чечевица, suero costeno, tsukudani
(€14)
Тамаль де пипиан с шиитаке и комбу, свободно вдохновленный популярным колумбийским праздничным блюдом
Йогурт из юки и моле
(€13)
Чашу-чичаррон с идеей порчетты
Chayote remoulade
(17€ )
Засахаренный тамарилло, фрукт родом из Анд
Карамельное мороженое, sobacha
(€12)
* * *
Подавайте с японско-колумбийским коктейлем (ананас-пало-санто, мецкаль-эвкалипт, джин-тоник-базилик-шисо) или тропическим мартини с эспрессо. Мы уверены: Shuzo - настоящий фаворит и глоток свежего воздуха в этом районе.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Шузо
44 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.shuzo.fr
