Babi, vináreň vo štvrti Sentier, niečo medzi bistrom a autorským stolom

Fanúšikovia intímnych miest, kde sa môžete najesť v utajení, našli svoje nové sídlo v Babi, novootvorenej reštaurácii avinárni na ulici Mandar vo štvrti Sentier. Vydajte sa do 2. obvodu hlavného mesta a objavte tento malý podnik - s približne tridsiatimi miestami na sedenie vrátane desiatich pri pulte -, ktorý má však veľké ambície potešiť zákazníkov v pohári a na tanieri.

Babi sa zrodil z priateľstva medzi Jérémie Taché a Néo Guerinom, ktoré sa začalo, keď spolu pracovali v spoločnostiach Shabour a Tékés. Pri tomto novom stole, otvorenom len večer, je jeden v jedálni, druhý v kuchyni, ale majú spoločnú túžbu: vytvoriť dialóg medzi vínami a odvážnou sezónnou kuchyňou.

Babi nie je ani bistro, ani reštaurácia, ktorá by sa chcela stať hviezdou, ale dovolí si koketovať s oboma žánrami vďaka zámerne krátkemu menu, sezónnym jedlám, ktoré sa delia medzi hostí, a dobrým jedlám z Francúzska a iných krajín. Víno tu nie je len doplnkom, ale je srdcom projektu.

V ponuke týchto šikovných nápojov, ktoré vytvoril Jérémie, majú popredné miesto fľaše s charakterom, v ktorých je jemná rovnováha medzi francúzskymi terroirmi a zahraničnými vinicami , ktoré odrážajú určitú chuť cestovať, ktorá je tejto dvojici blízka. V ponuke približne desiatich vín na pohár nájdete nezávislé pivnice aj osvedčené mená, ktoré boli vybrané pre ich schopnosť dopĺňať jedlá Néo.

• Prečítajte si tiež
• Bistronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Vinárne a jedálne pivnice v Paríži, naše dobré adresy
• Audiofilské reštaurácie a bary v Paríži, kde môžete jesť, piť a počúvať vinylové platne

V kuchyni šéfkuchár skladá svoje jedlá ako cestovný denník, pričom vychádza zo svojich spomienok a objavov oboch partnerov, aby vytvoril neočakávané kombinácie okolo hlavného produktu.

Ako napríklad "Artichaud ABC", ktorý spája Provence a Sicíliu(artičok barigoule, sicílsky tatarák zo zelených olív, korenie pecorino, vyprážané kapary a krém zo sušených paradajok), "Homard 51", pocta papagájovému koktailu(tortellini plnené bretónskym modrýmhomárom, labneh, citrón, homárový bisque s pastis, mätovým olejom a feniklom pripraveným ako kimči), "Ceviche Olé Olé"(chudá ryba, acquaverde, šalotka a cuketa brunoise, marakujové korenie a ikry tuniaka) alebo"Pigeon In Vitro" plnený ryžou suši s octom, s morskými riasami wakame, riasami dulse a gastrique z červeného ovocia.

Vstúpte do tohto pekného podniku, ktorý vkusne zariadilo štúdio ONO, a možno ste našli svoju novú obľúbenú jesennú reštauráciu.

Otvorenie nových reštaurácií v Paríži v septembri 2025
Vďaka niektorým z najlepších reštaurácií na svete, špičkovým adresám a renomovaným šéfkuchárom bude september v nových parížskych reštauráciách určite diabolsky chutný! [Čítaj viac]

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.