Fougue dopolnjuje gastronomsko ponudbo Beaupassagea v Beaupassage v 7. okrožju Pariza, na mestu nekdanjega izakaje Yannicka Allénoa. Zamisljena s strani skupine FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), ta nova sodobna brasaera ohranja duh velikih pariskih adres, kjer se srečaš tudi ob vsakem času dneva, od jutranje kave do večerje s prijatelji. Naslovi so torej odprti 7 dni v tednu, od 8:00 do 24:00, z ponudbo, ki se skozi dan spreminja, od zajtrka (od 5,5 € do 18 € za najobsežnejšo verzijo) do obrokov, ter popoldanskih postankov.
Na eni izmed najprijetnejših teras, skritih v osrčju Beaupassage, njuna kuhinja, ki se odpira v jedilnico, in velik šank Fougue sta zasnovana kot pravi prostor druženja. Tukaj se lahko ustavite za zajtrk, kosite na soncu, delite cocktail zvečer ali podaljšate večer ob večerji.
Drzna zasnova prostora je bila zaupana belgijskemu oblikovalcu Jean-Philippeu Demeyerju, ki ga že najdemo pri Riviera Fuga. Tukaj skupaj ustvarja grafični svet, ki nikogar ne pusti ravnodušnega, z med seboj usklajenimi Winckelmans faienčami, vzorčastimi preprogami, ročno tuftanimi tapiserijami in toplimi odtenki. Na stopnicah se pojavi bog ognja, medtem ko se v prostor pridruži impozanten kamniti zmaj, ki ga je našel pri antikvarju iz Normandije.
Na čelu kuhinje je Fanny Herpin, ki podpisuje jedilnik, ki počasti klasiko francoske gastronomije. Izobražena v več zvezdnih hišah v Parizu, Londonu in New Yorku, šefinja je med drugim več kot tri leta vodila kuhinjo restavracije Allard. Danes se pridruži FUGA, kjer bo vodila celotno kulinarično ponudbo skupine in določila ton pri tej nove lokaciji.
Na krožniku gostoljiva kuhinja ostaja zvesta temeljem francoske brasserie. Tako lahko najdemo domačo terino iz foie gras, magret racke po Apiciusovem receptu, teletino v blagčni omaki po starem receptu, goveje lice v solati braised? (adjust) No we need consistent: "brairano goveje lice" I'll use "brairano goveje licu" Hmm. I'll rewrite clearly:
Na krožniku gostoljiva kuhinja ostaja zvest temeljem francoske brasserie. Tako lahko najdemo domačo terino iz foie gras, magret racke po Apiciusovem receptu, teletino v blagčni omaki po starem receptu, brairano goveje lice, zajca v gorčici ali še zapečeno čebulno juho z Beaufortom, ki bi navdušila ljubitelje udobnih jedi.
Ko smo bili na obisku, en delovni dan, se odločimo za: goveje krokete, ki jih pogumno pomakamo v majonezo z kaprami (15€), dušene polže in gobe v persiladi (15€; naša najljubša izbira), z česnovo kremno omako, hrustljavimi ravioli in jurčki v kislem, ter za raviole iz Dauphiné (19€), dopolnjene z dimljeno čebulno kremo, z zelenim namazom iz kreša v maslu, z limono in estragonom.
Brasserie Fougue se pridružuje trendu, ki se zadnje čase znova pojavlja v Parizu: teden v jedilniku, ki je na voljo za kosilo od ponedeljka do petka. Za 29 € predjed ali glavna jed ali za 35 € predjed, glavna jed in sladica se lahko prepustimo užitkom croque-monsieur, klobasa z pirejem ali, na dan najinega obiska, coquillettes jambon, Comté in piščančji sok.
V kozarcih vini, pivo in koktejli se bodo potegovali za glavno vlogo, medtem ko bo ta lokalnost prav kmalu odprla tudi speakeasy, kjer boste uživali v teh kreacijah ob nežni svetlobi in v zavetju zasebnosti.
Ob sladkosti se že kaže ena izmed hišnih značilnosti: plavajoči otok (11€) z bogatim karamelom, medtem ko Tatinova pita (12€) tudi sama izstopa.
S to novo kakovostno odprtje (še eno!), FUGA nadaljuje z razvojem na levi obali in ponuja naslov, ki združuje duh pariške braserije z bolj sodobnim pristopom. Ne preoblikuje žanra, skupina preprosto počne stvari dobro, zelo dobro!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Pivnica Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
fugafamily.com
