La Véranda — короткочасний морський ресторан від La Réserve Paris, створений за участю Жерома Банкеля

À La Réserve Paris, елегантний та стриманий палац поруч із Єлисейськими полями, La Véranda відкриває свої двері морським мандрівникам у готелі, де відтворюється ідея тимчасової ресторанної галереї морської кухні від шеф-кухаря з трьома зірками Мішлен Жерома Банкеля. Під широкою прозорою скляною стелею, навпроти зеленого внутрішнього дворика, на вас чекає морська кухня, щедре меню ікри та коктейлі в дзеркальних бокалах, що змагаються за увагу до самого квітня. Це – морська перерва у високій моді гастрономії.

Щоб дістатися до La Véranda, ресторану La Réserve Paris, спершу потрібно перейти затишну бібліотеку палацу. Потім слід пройти вздовж переплетених книг і вийти під велику скляну дах, наповнену природним світлом. Завдяки вигляду на затишний садовий внутрішній дворик, високій стелі і відчуттю перебування на відкритому повітрі, захищеному від дощу зовні, зручно вмостившись біля радіатора, цей місцевий заклад тимчасового формату став одним із зимових гастрономічних напрямків.

До квітня 2026 року це сучасне скляне та залізне обличчя приймає морський ресторан, задуманий Жеромом Банктелем, триразовим зірковим шеф-кухарем Maison за його феєричний ресторан Le Gabriel. Це прямий гімн його бретонським корінням і морю, яке годує.

Команда кухарів працює у веранді, створюючи тихий, але справжній святковий настрій, коли перед очима з'являються витончені страви. І хоча за цими плитами не завжди знаходиться сам шеф-кухар Банктель — він зайнятий зовсім поруч, — кожна тарілка наповнена його унікальним стилем і впізнаваним почерком.

Звісно, пропозиція є більш доступною та менш формальною, як за стилем, так і за форматом, у порівнянні з трьохзірковою гастрономічною кухнею у палаці. Використовуючи при цьому строгий підхід, з свідомо короткою меню: три закуски, три основні страви, кілька сирих тарілок для спільного дегустування (суші та сашимі з морського окуня, серіолі або тунця ото) і два десерти від шеф-кондитера Джордана Талбота.

Значущі страви, що залишаються в пам'яті, включають відварені лангустини з бульйоном із головок лангустинів на початку (39€) та «великий морський приплив» дня (олієнтів, що залежить від риболовлі; 55€), цього разу — скумбрія на вогні, грибами, білим маслом із мірюзу, рисом із імбиром, гірчичними зернами та овочами, приправленими соусом із руколою; ця морська комбінація тримає високий рівень.

Одним із головних акцентів є меню з чотирьох страв із кавіаром (185 €), яке ґрунтується на кавіарах Kaviari. Ціна може здатися високою, але таріль змусить швидко змінити думку: порції щедрі, а присутність кавіару відчутна, а не просто кілька декоративних зерен.

Рівновага, масштаб і точність роблять цю страву особливою: равіолі з морським в білій скоринці (з красиво оформленою подачею), під соусом Noilly-Prat та олією броколі. Так само у цьому запаленому на вогні лососі, покритому зеленим соусом і поданому з неймовірним зеленим табуле. І, звісно ж, ікра — завжди у центрі уваги, як ця вишукана куля ікорки, що прикрашає ніжну солі по мюсіньє.

Обслуговування тут усміхнене й уважне, що є візитною карткою закладу рівня палацу. Карта напоїв заснована на розумному підході: вино за келихом, коктейлі і моктейлі у дзеркальному відбитті, кожна алкогольна версія має свою безалкогольну альтернативу. Насичений (ромовий sour із нотами інжиру, арахісу та мигдалю; 32€) гармонійно поєднується з Легким (24€), Світлим (з червоним сливовим і Лапсанг Сушунгом; 24€) та Темним.

До квітня цього року La Véranda залишається ідеальним місцем для тих, хто цінує морські смаки та тиху елегантність. Ціни тут досить високі, але цей ресторан відкриває двері до світу шеф-кухаря Жером Банктеля для справжніх гурманів.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте нас.