Câu chuyện nhỏ về những nhà hàng lớn của Paris: Au Chien Qui Fume, ký ức về Les Halles

Au Chien Qui Fume là một quán rượu truyền thống mở cửa từ năm 1920, mang đến không gian retro và ẩm thực Pháp kiểu quán rượu, cách Les Halles chỉ vài bước chân, với nội thất bằng gỗ và kẽm.

Nằm cách Les Halles de Paris cũ chỉ vài bước chân,Au Chien Qui Fume đã thể hiện tinh thần dân dã, ẩm thực và tình anh em của Paris cổ kính trong gần ba thế kỷ .

Giữa quầy bar bằng gỗ, các món ăn hầm, ký ức về Forts des Halles và những câu chuyện về quán rượu, nhà hàng ở quận 1 này nuôi dưỡng một bầu không khí riêng biệt, vượt thời gian, được nuôi dưỡng bởi lịch sử và hương vị.

Một quán trọ ra đời dưới thời Louis XV

Năm 1740, một quán trọ khiêm tốn mở cửa trước Les Halles au Roy, lúc đó là trung tâm thương mại thực phẩm của Paris. Các thương nhân, người giao hàng, khách hàng buổi sáng và những người lao động khác ở trung tâm Paris đến đây để ăn uống hoặc sưởi ấm với một nồi pot-au-feu hoặc một ly rượu vang. Quán rượu là một phần không thể thiếu của khu phố nhộn nhịp, nổi tiếng và sôi động này, nơi tất cả các tầng lớp xã hội giao thoa trong một sự náo nhiệt liên tục.

Les Forts des Halles và ẩm thực từ trái tim

Vào thế kỷ 19, với các công trình xây dựng lớn của Haussmann, nhà trọ cũ được di dời và xây dựng lại đối diện với các gian hàng do Baltard thiết kế, biểu tượng của kiến trúc hiện đại, nhưng không làm mất đi linh hồn của nơi này. Nhà hàng trở thành nơi tụ tập của những người nổi tiếng ở Forts des Halles, những người khổng lồ chuyên vận chuyển thực phẩm, nổi tiếng vì sức mạnh, sự hóm hỉnh... và sự thèm ăn của họ. Ở đây, người ta ăn những món ăn thịnh soạn, hầm kỹ, súp đầy đặn, thịt nướng dồi dào, trong một bầu không khí thân thiện, nơi mọi người cùng chia sẻ bàn ăn một cách tự nhiên. Chủ quán nấu ăn theo phong cách truyền thống, với tình yêu, cho những khách hàng trung thành và dậy sớm.

Một thương hiệu độc đáo ra đời vào năm 1920

Tên nhà hàng như chúng ta biết ngày nay xuất hiện vào những năm 1920, khi một chủ sở hữu mới trưng bày hai con chó cưng của mình ở cửa hàng, một con chó poodle hút xì gàvà một con chó griffon hút tẩu. Cái nháy mắt hài hước này trở thành biểu tượng: Au Chien Qui Fume ra đời. Nhà hàng thu hút khách hàng bởi tinh thần nổi loạn, sự tiếp đón nồng hậu và chất lượng của các món ăn bình dân. Trong nhiều thập kỷ, các đại diện, nghệ sĩ, những người thích cuộc sống về đêm, chính trị gia và những người vô danh tụ tập tại đây để ăn nhẹ trong bầu không khí ấm cúng, thường là đến tận đêm khuya.

La petite histoire des grands restaurants de Paris : Au Chien Qui Fume, la mémoire des Halles — Reinhardhauke

Một không gian trang trí chân thực và ẩm thực trung thành với Halles

Ngày nay, nội thất của nhà hàng vẫn giữ được linh hồn của những quán rượu Paris xưa. Quầy bar trang trí tên nhà hàng, ghế dài bọc nhung, gỗ tối màu, ánh sáng dịu nhẹ và những chi tiết cổ kính mang đến cho toàn bộ không gian một nét quyến rũ của thời xưa. Ẩm thực của nhà hàng là sự tôn vinh các món ăn cổ điển của di sản ẩm thực Pháp: ốc sên, gan ngỗng, andouillette, blanquette, pot-au-feu, đĩa hải sản, và không thể thiếu món entrecôte frites (thịt bò nướng kèm khoai tây chiên) hay đĩahàu tươi ngon tuyệt hảo.

Một quán rượu sống động trong một khu phố đã thay đổi

Trong khi Les Halles đã biến mất để nhường chỗ cho Forum des Halles và Centre Pompidou, Au Chien Qui Fume vẫn là một trong những pháo đài cuối cùng của Paris với những cuộc trò chuyện sôi nổi và ẩm thực dân dã. Mặc dù khu phố đã thay đổi hoàn toàn, nhà hàng vẫn duy trì một sự liên tục quý giá, đó là một nơi lưu giữ ký ức sống động. Một điểm tham chiếu cho những ai yêu thích những câu chuyện, những món ăn ấm lòng và những quán rượu vẫn giữ nguyên linh hồn của mình; một bàn ăn cho những người sành ăn, tò mò, ham ăn và hoài niệm về một Paris nơi người ta ăn ngon, vào buổi sáng sớm, và cùng với mọi người.