في مطعم دوكي دوكي، عرّف توماس مورو الباريسيين على طبق "هاند رول" ولكن هذا الخريف يتناول صاحب المطعم طبقًا آخر من المأكولات اليابانية في منطقة "أوت ماراي". يسلط هذا العنوان الجديد الذي يحمل اسم "نوبيسان" الضوء على فن التيماكي.
يتميز المطعم بديكوره البسيط الذي صممته شركة هايبنوس إكس بي (الشركة التي تقف وراء مخبز ذا فرنش باستردز الفاخر )، ويتوزع نوبيسان على مستويين: في الطابق الأرضي، يواجه المنضدة المطبخ المفتوح والباليه الذي يحدث هناك؛ أما في الطابق العلوي، فالأجواء أكثر حميمية، ولكن لا يزال بإمكان المكان استيعاب مجموعات من الأصدقاء على طاولات كبيرة.
لإعادة اكتشاف التماكي مع تكريم هذه التخصصات الطوكيووية، استعان توماس مورو بالشيف هيسانوبو "نوبو" شيغيتا،الذي عمل في مطعم جول فيرن في برج إيفل. يقدم التماكي بشكل فريد من نوعه: بدلاً من الشكل التقليدي المثلث المملوء بالأرز والسمك النيء، يتم تقديم التماكي هنا على شكل مستطيل يمكن تناوله باليدين.
في Nobisan، يتم إعداد التماكي من منتجات مختارة بعناية، بدءًا منعشب البحر نوري، العنصر الأساسي، إن لم يكن الضروري، لأي تماكي يحترم نفسه. للقيام بذلك، استعان المطعمبمؤسسة يابانية عريقة لتصميم طحالب بحرية حصرية، رقيقة ومقرمشة في الوقت نفسه، للحصول على مزيج من القوامات الأكثر تقديرًا.
أضف إلى ذلك أرزًا طريًا ومتوازنًا، تم اختباره وتذوقه واختياره من بين عشرات الأصناف اليابانية،وأسماكًا استثنائية تم اختيارها من منتجين أوروبيين لجودتها، مثل التونة التورو الشهيرة بملمسها الطري، والسلمون والسمك الأبيض المختار بعناية، وحتى الكافيار. التيمكي هو أحد تلك الأطباق الرائعة التي لا تسمح بأي خطأ، حيث تعتمد الوصفة على مزيج من المنتجات التي يجب أن تكون ذات جودة عالية.
يمكن أن تبدأ التجربة هناك، أمام أعين الذواقة المذهولين. في Nobisan، يتم إعداد التماكي في الحال ويتم تقديمها على الطاولة لتذوقها بسرعة، قبل أن يلين الطحلب.
لم يتبق سوى الاختيار بين الاسترشاد بالثلاث صيغ المكونة من 5 تيماكي جاهزة (نباتية، 24 يورو؛ كلاسيكية 34 يورو؛ مميزة 38 يورو)، أو اختيار القائمة المخصصة (44 يورو) التي يمكنك تكوينها حسب رغبتك من خلال الاختيار من القائمة، أو الذهاب خطوة بخطوة، تيماكي تلو الآخر - وهي الخيار الأقل ربحية من حيث السعر، حيث يتراوح سعر التيماكي النباتي بين 7 و8 يورو، 9-14 يورو للتماكي الكلاسيكي، 10-13 يورو للتماكي المميز.
تتيح قائمة Signature اكتشاف ثراء التماكي حسب Nobisan، مع تماكي السلمون المشوي، وتماكي التونة تورو، وتماكي السيريولا، وتماكي سانت جاك، وتماكي السلطعون يوبا. بعيدًا عن التشابه، تفاجئ التماكي بثراء وصفاتها التي تبدو بسيطة، وحساسيتها، وتنوع قوامها ومذاقها- هنا مشوية، وهناك حامضة، وهنا مقرمشة، وهناك حلوة. لا مجال للملل!
الاكتشافات المختارة من القائمة لا تقل لذة، مثل التماكي الأفوكادو المشوي، والتماكي التوفو المدخن المقرمش، والتماكي إيكورا المتبل بالصويا والكومبو، والتماكي الأنقليس ، والتماكي الروبيان بالكاري الأخضر وجوز الهند،المتبل بالشكل المناسب.
ولإكمال القائمة، تتوفر أيضًا المعكرونة السوبا ، بالإضافة إلى الساشيمي لتجربة المزيد من نقاء المطبخ الياباني، والفاصوليا الخضراء (6 يورو) لفتح الشهية، وأنواع مختلفة من التارتار، مثل التارتار من التونة الحمراء (16 يورو) والتارتار من الفطر شيتاكي وكريمة التوفو (10 يورو).
أما الحلويات، فهي من إعدادالشيف توشيا تاكاتسوكا، ومن النادر أن تجد موتشي (7 يورو) وموتشي مثلج (8 يورو) محلي الصنع لتأكيد ذلك. أخيرًا، يمكن لعشاق الذوق الرفيع الاختيار من بين أنواعالشاي من Jugetsudo والشاي المثلج (6 يورو) والكوكتيلات (13-14 يورو) وأنواع الساكيالتي تم اختيارها بعناية من قبل Maison du Saké.
مكان مخصص لعشاق الذوق الرفيع والحقيقي.
أُجري هذا الاختبار بناءً على دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتنا، يُرجى إعلامنا.
