Po vzoru ctnostných restaurací, které v poslední době otevírají své brány v Paříži, se v Le Boréal bude vařit buď zodpovědně, nebo ne. Malá kavárna-bistro, kde je dobré posedět od rána do večera, od snídaně až po večeři, Le Boréal otevřela své dveře loni na podzim.
Za sporáky u tohoto stolu stojí Philippine Jaillet, který se vyučil na Ecole Ferrandi a pracoval s Pierrem Hermém, a Charles Neyers, který již vedl restaurace La Traversée, Petite Fleur a Ramey's Burger a který vytvořil čtyřruční menu. Philippine bude mít na starosti studené předkrmy a dezerty, zatímco Charles bude mít na starosti teplé pokrmy.
Restaurace Le Boréal je otevřena od středy do neděle na obědy a večeře a nabízí polední menu, menu à la carte a degustační menu. A o víkendech restaurace nabízí dokonce brunch pro ty, kteří mají dost odvahy na to, aby v sobotu nebo v neděli ráno vystoupali do výšin 18. obvodu a neztratili cestou chuť k jídlu.
Rychlý pohled na bistronomický jídelníček? V době naší návštěvy byly na denním menu hřebenatky a mušle au gratin se samfirou a koprovým olejem (11 €), lehké a vzdušné houbové chawanmushi (14 €), nakládané lišky a girolles, pralinky z hlívy, petrželový olej a grilované houby.
Dále velmi (velmi) štědrý talíř francouzských hřebenatek pěkně na jedné straně (30 €) a pyré Jura, doplněné sabayonem ze žlutého vína a mangoldem ; a úžasný vegetariánský pokrm, Wellington z máslové dýně a zeleninového jus (26 €) s řeřichovým coulis a podzimní zeleninou - podle našeho názoru mírně nedovařený, ale to mu neubírá na požitku z jídla. Ceny: 24 € za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert, 28 € za předkrm/hlavní chod/dezert .
Je to lákavá vyhlídka, zejména s ohledem na závazky, které si dvojice dala: domácí sezónní kuchyně, ručně vybíraní výrobci a produkty převážně z místního udržitelného zemědělství, francouzské maso a minimalizace potravinového odpadu díky práci s produkty od A do Z.
Le Boréal však nezapomíná ani na svůjkavárenský aspekt a ráno nabízí kavárnou inspirované menu s espressem, latté všeho druhu a čerstvými ovocnými šťávami, které si můžete vychutnat na velké slunné terase. K obědu a večeři jsou v nabídce řemeslná piva a cidery, přírodní vína a domácí koktejly, jako například božsky bublinkový koktejl Vanille des Champs (12 €) s calvadosem, jablečným džusem, sirupem ze sladkého jetele a žlutým citronem.
O sladké pochoutky se postará Philippine Jaillet, a to právem: Affogato (9 €), vanilková zmrzlina a karamelizované lískové oříšky jako mnoho plážových pochoutek, a dacquoise coco (7 €), koriandrový sorbet, zlatavé kiwi a vanilková šlehačka, dezert dne, který si zaslouží být v menu natrvalo.
Je to nádherná adresa, která stojí za to, abyste vystoupali na kopec na severu Paříže!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Oficiální stránka
www.instagram.com
