Den bedste marmelade laves i de ældste krukker, og det har Benjamin Moréel og Christopher Prêchez forstået. Efter at have genoprettet Petit Bouillon Pharamonds omdømme - som de nu har solgt - har duoen overtaget en anden parisisk institution, denne gang på Butte Montmartre: Bon Bock.
Ved foden af Butte åbnede restauranten sine døre i 1879. Den blev hurtigt et af vartegnene for det kunstneriske Paris under Belle Epoque og betragtes som en af de ældste restauranter i bydelen. Det var her, Manet, Picasso, Toulouse-Lautrec, Van Gogh og Apollinaire alle samledes over et glas absint.
I dag har kunstnerne og de intellektuelle i nogen grad forladt Montmartre, mencanaille-atmosfæren hersker stadig. Så det var med henblik på at skabe et fristed for æstetikere, hvad enten de er lokale eller turister på gennemrejse, at de to partnere overtog denne Montmartre-institution .
Benjamin Moréel og Christopher Prêchez har bevaret Le Bon Bocks sjæl, især den dejlige gammeldags charme i indretningen - stearinlys, træpaneler, freskomalerier, en stor bar, dusinvis af malerier på væggene, gammeldags musik i højttalerne og bagerst et helt særligt rum, som kan gøres privat for større intimitet: en pianobar, usynlig fra gaden, til aftener med pianostemme.
Adrien Chiche, restaurantchefen - som også er partner i virksomheden og ansvarlig for drikkevarer - giver gode råd og præsenterer à la carte-forslagene. Her hersker det franske køkken i sin mest ærbødige form, endda med en ugentlig menu, en for længst glemt praksis, som i øjeblikket omfatter en normannisk oksehøjreb til deling (89 €) om onsdagen, grillet kalvebrisler og puré (39 €) om torsdagen og en bretonsk hummer i parisisk stil (69 €) om fredagen.
På menuen, som skifter tre gange om året, er der klassikere inden for genren udtænkt af kokken Salim Soilah, som tidligere har arbejdet på Petit Bouillon Pharamond: æg mimosa toppet med bottarga (€8,50), frølår i persillesmør (€14,90), fjerkræpaté en croûte med foie gras og porcini-svampe (€15,90), vegetabilsk vol-au-vent til vegetarer, andebryst med Suzette-sauce (€23,90) til de mindre vegetariske, mens confiteret oksekind med Bourgogne-sauce (€18,90) er regressiv på sin seng af coquillettes.
Det samme gælder for desserterne, hvor traditionen er i højsædet, med rom baba (€11,50), der er sprængfyldt med den førnævnte drik, og Bourbon vanilje crème brûlée (€8,90), som du kan spise med bagsiden af din ske, ligesom i Amélie Poulain!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
