Kimono, das japanische Bistro von Dining Rooms, das die Futosoba neu interpretiert

Die Dining Rooms-Gruppe kehrt nach Saint-Germain-des-Prés zurück mit Kimono, einem japanischen Bistro, das eine einzigartige Spezialität präsentiert: die Futosoba.

Die vierte Adresse der Dining Rooms Gruppe nach den etablierten Restaurants Blueberry, Marcello und Steam Bar hat nun im gleichen Viertel von Paris ein weiteres Restaurant eröffnet. Dieses japanische Bistro in Saint-Germain-des-Prés lädt zum Entdecken ein – mit einer besonderen Spezialität, die vom Küchenchef selbst entwickelt wurde: der Futosoba (wörtlich übersetzt „dicke Soba“).

Denn hier wie auch bei Marcello und in der Steam Bar steht der Teig in der Mitte des Tellers. Marie-Lorna und Florence Vaconsin, die Gründerinnen der Dining Rooms Group, wollten ein japanisches Teigrezept kreieren, das zwischen Udon und Soba liegt. Erstere sind für ihre Rückwärtsgewandtheit bekannt, letztere für ihren Charakter und den Duft von Buchweizen.

Und es waren der japanische Küchenchef Masahiro Moriya (ehemals Auguste*, Le Gabriel***) und sein Souschef Makoto, ein Teigspezialist, die sich daran machten, dieses Rezept für einen großzügigen, strukturierten und aromatischen Teig aus Buchweizenmehl und gerösteten Buchweizensamen, die vor Ort gemahlen werden, zu kreieren.

Chez Kimono, la fut{some} soba se décline en plusieurs versions. On y trouve la version traditionnelle (à l’image des zaru soba, aussi connues sous le nom de mori soba), servie froide dans un bol à part, à tremper soi-même dans un bouillon au sésame blanc ou dans un kake aux herbes et œufs de caille (16 €). Ou encore dans un bouillon chaud (curry japonais, scarmorza et légumes ou dashi, canard effiloché ; de 15 € à 19 €). La salade de soba (21 €) est aussi proposée, avec des pousses d’épinard, une sauce au sésame blanc, des morceaux de poulet et de l’avocat.

Das Restaurant bietet mittags auch Bentos an, darunter ein mit Chicken Katsu (26€), ein Onigirazu (21€) für Onigiri-Liebhaber; und natürlich Futosoba (23€). Alle Bento-Varianten werden begleitet von einem Onigiri, einem pochierten Ei, Dashi-Brühe und einem frischen Rohkostsalat (Gurke, Radieschen, Pflaumen).

Es ist auch möglich, dazu eine Auswahl an kleinen Gerichten zum Teilen zu ergänzen, die typisch für die Izakayas sind. Dazu gehören zum Beispiel das Chawanmushi mit Poutargue und Dill, serviert warm (8€), das Binchotan-Huhn (19€) mit markantem BBQ-Geschmack, das klassische Chicken Katsu (16%), die Okonomiyaki-Variante mit geschmortem Schweinefleisch oder Gemüse (15€), oder die Gemüse im Tempura-Stil mit Reismehl und Buchweizen (16€). Eine schöne Auswahl an hochwertigen kleinen Platten!

Für desserts und Getränke sind zwei Frauen zuständig, die alles im Griff haben. Dabei ist die Patissière Cheffe Ceidgie Saïdi, die eine Auswahl an Reise-Desserts kreiert, darunter Mochi und der Hundert-Crêpes-Kuchen, der mit Sobacha-Schokolade überzogen ist (12 €).

Auf der anderen Seite bietet die Chefin Sommelierin Delphine Bec den Gästen eine Auswahl von etwa 15 Weinsorten, aber auch einige Signature-Cocktails, die dem Liebhaber besonderer Kreationen gerecht werden. Im Angebot ist beispielsweise der Foujita-Cocktail mit Sake, Bénédictine, Kirsch, Birnen- und Zitronenlikör (14 €), aber auch ausgefallenere Getränke wie der Gerstenkaffee und eine sobacha-infusion, die das Angebot abrunden.

Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Sollten Ihre Erfahrungen von unseren abweichen, teilen Sie uns dies bitte mit.

Kimono, das japanische Bistro von Dining Rooms, das die Futosoba neu interpretiert

Kalender

_