Si la Carrie más icónica y memorable es, sin duda, la sangrienta de De Palma, existen otras Carries que también dejan huella. Es el caso de Carrie Solomon, chef itinerante y autora de varios libros de cocina que han sido un éxito de ventas. Hoy en día, la chef estadounidense ha decidido abrir su propio restaurante en el barrio de Montorgueil, en esta Ciudad de la Luz que la acogió hace 20 años.
Con un nombre sencillo que invita a sentirse como en casa, Chez Carrie es la primera propuesta que busca ser el punto de encuentro entre la California y la Mediterráneo —y, más específicamente, Italia— fusionando la creatividad de la primera con la calidad de sus ingredientes. Los huevos rellenos se combinan con 'nduja, los buñuelos de calabaza butternut con scamorza y aioli, y la ensalada César lleva crujientes croutons de focaccia bien engrasados.
Una gastronomía que privilegia la belleza y la calidad del producto (verduras orgánicas de La Granja de l’Envol, pan de masa madre de Ten Belles, pescados y huevos ecológicos de Terroirs d’Avenir), con las proteínas animales alejadas del centro del plato y un verdadero compromiso de investigación previa en la cocina.
Priorizando las especias y la fermentación — kimchi, miso, verduras lactofermentadas, kombucha — la chef demuestra una gran creatividad sin dejar a nadie de lado. Del mismo modo, olvídense de los clichés sobre la cocina californiana saludable, las ensaladas de kale con salsa aparte, la dieta keto y el conteo de calorías: en la casa de Carrie lo que importa es el sabor y la intención de complacer, de manera generosa.
El resultado son platos coloridos y alegres que golpean con fuerza, como las frites de polenta (13€) cubiertas de labneh, una harissa verde, romero frito y jalapeños fermentados; o el grilled cheese (15€) preparado con un trío de quesos de primera (cheddar de granja, taleggio, scamorza) y acompañado de un kimchi casero que eleva el sabor a otro nivel.
Incluso en platos más delicados y sutiles, la cocina de la chef estadounidense siempre acierta. Atrévanse con los brothy beans (12 €), unos garbanzos al dente y suaves fregola sarda en un caldo cítrico con pistou de berros, brócoli-rábano y pecorino. Un golpe de corazón también para estas albondigas de calabaza azul de Hungría y shiitakes (20 €), generosamente cubiertas con una intensa salsa de ricotta ahumada, gremolata, y acompañadas de hinojo y hojas de alcaparras fermentadas. ¡Un gran sí!
De lunes a viernes, la oferta es de las más económicas (entrada y plato principal por 22€), pero los fines de semana, especialmente el domingo, llega el momento del brunch ininterrumpido de 10h a 17h, ya sea en el interior o en la pequeña terraza. La cita dominical gira en torno a pancakes de trigo sarraceno con mascarpone batido y sirope de hojas de higuera, cinnamon rolls de naranja y tonka, hash browns con mantequilla de langostino y huevos de trucha, huevos revueltos a la cacio e pepe o el clásico turkish toast con huevos y labneh picante. ¡Así da gusto comenzar el día con un brunch que invita a soñar!
Para acompañarla en esta nueva etapa, Carrie Solomon ha contado con la colaboración de Dawnie Perry, una experimentada barista procedente de Los Ángeles, responsable de la carta de bebidas del establecimiento, donde conviven flat whites, kombucha casero, dawn & dusk bicolore (té helado y limonada; 6€) y vinos seleccionados por vigneronnes, con la ayuda de Jill Cousin, cofundadora del restaurante Provisions en Marsella.
Chez Carrie es un con una directora artística que define el estilo retro del restaurante, Anna Polonsky. Y son precisamente mujeres del mundo de la gastronomía las que Carrie Solomon ha decidido poner en primer plano durante todo febrero y marzo, organizando encuentros, talleres, firmas y actividades para compartir y aprender juntas.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
En la casa de Carrie
14 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.chezcarrie.com
