ElAuberge Pyrénées Cévennes, lugar mítico del distrito 11, encarna el alma del bistró parisino desde hace más de cien años. Este referente de la cocina local, famoso por su blanquette de veau y su cassoulet, está ahora dirigido por el chef Pierre Négrevergne, conservando su decoración inalterada y su espíritu generoso.
La historia delAuberge Pyrénées Cévennes comenzó hace más de cien años, en el barrio de Folie-Méricourt, entonces un barrio obrero. A dos pasos de la Place de la République, este bistró tradicional siempre ha sido un refugio para los gourmets en busca de cocina generosa y convivencia.
Lo que llama la atención nada más entrar es la inmutabilidad del lugar. Revestimientos de madera antigua, manteles a cuadros, un ambiente sencillo y cálido, el olor de los platos cocinándose a fuego lento... Todo recuerda a una posada de provincias olvidada por el tiempo. Venimos aquí a redescubrir sabores desaparecidos, lejos de modas y tendencias.
Desde que pasó a manos del chef Pierre Négrevergne, el Auberge se ha mantenido fiel a sus orígenes culinarios. La generosa cassoulet casera sigue siendo una referencia. La blanquette de ternera, otro plato emblemático, es unánimemente aclamada por su suavidad y su cocción perfectamente controlada. El paté en croûte del chef incluso quedó 4º en el campeonato del mundo de 2015. También hay postres clásicos y una carta de vinos franceses diseñada para acompañar cada plato en el espíritu de bistró.
El Auberge Pyrénées Cévennes está actualmente cerrado por reformas. Su reapertura está prevista para 2026, con la promesa de volver sin traicionar el alma de la casa. Es hora de hacer una pausa para preservar lo que es: una dirección auténtica, querida por los parisinos y los amantes de la gastronomía tradicional.
Nuestra prueba del Auberge Pyrénées Cévennes:
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, el auténtico bistró gourmet parisino
L'Auberge Pyrénnées Cévennes es el antiguo bistró del distrito 11 de París que lleva más de 100 años deleitando a los comensales con su cocina tradicional. Adquirido por Pierre Négrevergne hace dos años, esta institución sigue haciendo las delicias de los amantes de la buena y generosa cocina francesa. ¿Amantes del pâté en croûte, de la blanquette y del cassoulet? ¡Aquí tiene su dirección! [Seguir leyendo]
Ubicación
Posada Pyrénées-Cévennes
106, rue de la Folie-Méricourt
75011 Paris 11
Sitio web oficial
www.auberge-pyrenees-cevennes.fr
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, el auténtico bistró gourmet parisino
