Slak, dos íconos de la comida callejera turca, y el famoso burger húmedo que hay que descubrir en Pigalle

Pigalle siempre ha tenido su dosis de energía y sabor, pero ahora con Slak se añade un toque fresco de street-food con carácter. En este pequeño mostrador, inspirado en los puestos tradicionales de los años 70, la familia detrás de L’Atelier Dürüm presenta un lugar que rinde homenaje a dos íconos de la gastronomía turca: la hamburguesa jugosa y el tantuni.

Solo unos metros cuadrados, un mini mostrador, una cocina a la vista... Slak apuesta por una estética sencilla y nostálgica, en homenaje a los pequeños puestos de comida callejera turca de los años 70. La carta, breve, va directo al grano. Aún mejor, se reduce a dos líneas: en Slak, esta nueva dirección, cerca del Moulin Rouge, solo ofrece hamburguesa slak o tantuni, y nada más.

Abierto por la familia de restaurateurs que ya nos ha conquistado con L’Atelier Dürüm, Slak y sus dos íconos de la gastronomía callejera turca se presentan ahora en formato para llevar. La primera impresión al paladar, ese enigmático hamburguesa islámica. Originada cerca de la plaza Taksim a finales del siglo XX, esta “hamburguesa húmeda” despierta tanto la curiosidad como la confusión.

Aquí, la receta es auténtica: una carne aplastada, finamente prensada durante la cocción. La hamburguesa luego se sumerge completamente en una salsa de tomate con ajo, hierbas y especias, antes de cocinarla y mantenerla al vapor. El resultado: un pan ultra suave, casi fundente, y una carne jugosa, repleta de sabores.

En teoría, la idea ('¿una hamburguesa húmeda?!') puede sorprender, pero en el paladar, el placer es inmediato, claro, confortante y con un aroma intenso. Disponible por 4,50€, resulta difícil encontrar una opción más económica y honesta.

Frente a él, el tantuni (8,50€) es otro de los pilares del menú y una muestra más de la comida callejera turca, originaria de Mersin, en el sur de Turquía. La carne, cortada en finas láminas, se cocina al momento sobre una gran plancha metálica y se sazone con especias importadas desde Turquía. Después, se sirve en un wrap casero o en un pan tierno, acompañado de cebollas, perejil, tomates, zumaque, encurtidos y un generoso chorro de limón.

Fresco, ácido, picante, en Slak ofrecen una versión de carne de res, otra de pollo y una opción vegetariana con falafel. La calidad de los ingredientes es una prioridad (carnes francesas, pan elaborado por un artesano colaborador) y, a pesar de ello, los precios son muy razonables, con menús accesibles que refuerzan el atractivo del lugar, desde 13,50€ hasta 14,50€.

El resto del menú es igual de minimalista, con una guarnición únicamente (papas caseras para mojar en la salsa signature), algunas bebidas tradicionales (ayran, limonada, té helado, cerveza turca) y un postre, un batido de Maraş con pistachos (6,50 €).

Abierto ininterrumpidamente hasta la medianoche, e incluso hasta las 2 de la madrugada los fines de semana, Slak encaja a la perfección en el ritmo frenético de Pigalle!

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.