Fougue viene a enriquecer la oferta gastronómica de Beaupassage en el 7e arrondissement de París, en lugar de la izakaya de Yannick Alléno. Imaginada por el grupo FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), esta nueva brasserie contemporánea busca reconectar con el espíritu de las grandes direcciones parisinas donde se convive a toda hora del día, desde el café de la mañana hasta la cena entre amigos. La dirección está abierta 7 días a la semana, de 8h a medianoche, con una oferta que evoluciona a lo largo de la jornada, desde el desayuno hasta las comidas, pasando por las pausas de la tarde.
Entre su vaste terrasse oculta en el corazón de Beaupassage, su cocina abierta hacia la sala y su gran mostrador, Fougue ha sido concebida como un auténtico lugar de vida. Aquí, se puede detenerse tanto para un desayuno, almorzar bajo el sol, compartir un cóctel al final del día o prolongar la velada con una cena.
La ambientación corre a cargo del diseñador belga Jean-Philippe Demeyer, ya activo en Riviera Fuga. Aquí concibe un universo gráfico que juega entre azulejos Winckelmans, alfombras con motivos, tapices tuftados a mano y tonos cálidos. Un dios del fuego ocupa la escalera, mientras un imponente dragón de piedra, adquirido a un anticuario normando, se incorpora a la sala.
Al frente de la cocina, Fanny Herpin firma una carta que rinde homenaje a los clásicos de la gastronomía francesa. Formada en varias Maisons étoilées en París, Londres y Nueva York, la cheffe ha dirigido durante más de tres años las cocinas del restaurante Allard. Hoy se incorpora a FUGA para dirigir la oferta culinaria del grupo y marcar el tono de esta nueva dirección.
En el plato, la cocina se propone como "generosa y fiel a los fundamentos de la brasserie française". Así se puede encontrar una terrina de foie gras casera, un magret de pato al estilo Apicius, una blanquette de ternera a la antigua, una carrillera de vaca estofada o incluso unos coquillettes con jamón y queso Comté, un conejo a la mostaza y una sopa de cebolla gratinada con Beaufort que deberían seducir a los amantes de los platos reconfortantes.
No se olvidan los postres, destacando una isla flotante de praliné de avellanas, presentada como una de las futuras firmas de la casa. A la hora del almuerzo, de lunes a viernes, un semainier va completando la carta con recetas emblemáticas del patrimonio culinario francés, renovadas según las estaciones y las inspiraciones del momento.
Con esta nueva apertura, FUGA continúa su expansión en el margen izquierdo del Sena, ofreciendo una dirección que combina el espíritu de la brasserie parisienne con un enfoque más contemporáneo.
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Ubicación
Cervecería Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Planificador de rutas
Sitio web oficial
fugafamily.com
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