La Véranda, La Réserve Paris ajutine mereäärne restoran, mille on kujundanud Jérôme Banctel

Et jõuda La Verandani, milleks on restoran La Réserve Paris, tuleb esmalt läbida palati vaikne raamatukogu, jalutada mööda köidetud raamatuid ning seejärel välja pääseda suure klaasist päikeseelava alla, mis on täis loomulikku valgust. Nautides vaadet hoovi, mille ümber on puud, ning kogedes ruumi valgust ja avarust – justkui oleks väljas, kuid samal ajal kaitstud vihma eest – istudes radiatori lähedal, kuulutatakse see ajutine söögikoht üheks talve parimaks sadamaks.

Kuni 2026. aasta aprillini kutsub selle klaasist ja terasest ehitis sisse mereandide kööki, mille on välja mõelnud Jérôme Banctel. See kolme tärni tippkokk on loonud maineka restorani Le Gabriel, mis on tema võrratu kulinaarse visiooni peegeldus. Fragmenteid oma Bretoonia juurtest ning tänust merele, mis on tema inspiratsiooni allikas.

Värvilises ruumides tegutseb spetsiaalne meeskond ja loob vaikselt, kuid maitsekalt muljeid toiduvalmistamisest. Kuigi pea kokk ei viib sedapuhku köögis, olles teisel pool hoonet hõivatud, kannab iga roog siiski selgelt Chef Bancteli allkirja.

Muidugi on pakkumine lihtsam ning vähem ametlikult vormistatud, nii toonilt kui ka vormilt, kui selle luksuslik kolmetärni restoran palees. Kuid õrnust ja kvaliteeti siiski unustamata, pakkudes teadlikult lühikest menüüd: kolm eelrooga, kolm peenist alust, ning mõned toored nõud jagamiseks (sushid ja sashimid Saint-Jacques’ist, sériole või otori tuuni) ning kaks magustoitu, mille on loovutanud koka-kondiitri Jordan Talbot.

Nende märkimisväärtuste hulka kuuluvad pannil keedetud langustiinid, mille sisse on segatud langustiinide peadest tehtud bisque (39 €) ning päeva suur kalaülesanne (kalapüügist sõltuvalt muutuvad soovitused; 55 €). Sel päeval oli selleks lõke põletamisel, mille kõrvale serveeritakse seeni, miso-võivõi, ingveriga maitsestatud riisi, sinepiseemneid ning rohelise rukola pestod; see mereandide inspireeritud roog on tõeliselt mõjuv.

Üks tipphetki on kindlasti kakssilmi caviar menüü (185 €), mis põhineb Kaviari caviarril. Kuigi hind võib esimesena tekitada kulmu kortsumise, pea see siis noogutusega alla: portsjonid on suurejoonelised ning caviari olemasolu silmatorkav, mitte pelgalt väike kaunistus kolme terakese näol.

Tasakaal, suurus ja täpsus on kohal nii Saint-Jacques'i raviole (mille esildis on haruldase ilu), Noilly-Prat' kaste ja brokoliõli, kui ka selles leekides põletatud lõhes, millele on maalitud roheline kaste ning mida kaunistab maasika- ja ürtide tabouleh. Ja muidugi ei puudugi selles kunagi kaaviar – just nagu see kaunis quenelle, mis katab nii delikaatset sole meunière.

Teenindus on naeratav ja tähelepanelik, mis on iseloomulik luksuslikule viipele. Jookide menüü on nutikalt koostatud: veiniklaasid, kokteilid ja mocktailid peegeldavad üksteist, iga alkoholijook leiab oma alkoholitu brändi. Tihe (romm ja sidrunimahl, põimu- ja mandliaroom, 32€) sobib hästi Léger (24€), Clair (ploom ja Lapsang Souchong; 24€) on Obscur koosseisus.

• Loe ka
• Praegu avatud ajutised restoranid, residentuurid, koostööprojektid ja pop-up-restoranid Pariisis
• Pariisi gastronoomilised restoranid, meie parimad aadressid
• Gurmeerestoranid ja tärniga restoranid terrassiga Pariisis, meie head aadressid

Kuni aprilli lõpuni on La Véranda kohustuslik peatus neile, kes hindavad mereande ning rahuliku elegantsi. Hinnad on küll veidi krõbedad, kuid see on kahtlemata hea sissejuhatus köögi meistri Jérôme Bancteli maailmas.

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.