Fougue rikastab Beaupassage’i toidulauaga pakkumist Beaupassage Pariisi 7. linnaosas, asendades Yannick Alléno izakaya. Kujundatud FUGA grupi (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), see uus kaasaegne brasserie ühendab end Pariisi suurte nimekatega, kus ollakse päev läbi kõigi tundide ajal, alates hommikukohvist kuni õhtusöögini sõpradega. Koht on avatud 7 päeva nädalas kell 8:00–00:00, menüü muutub päeva jooksul: hommikusöögist (5,5€ kuni 18€ kõige täiuslikuma versiooni jaoks) kuni lõuna- ja õhtusöökideni, ning ka pärastlõunased pausid.
Fougue on kujundatud kui tõeline elu keskus: selle laia, meeldiva terrassi kõrval, mis peidetud Beaupassage'i südames, köök avaneb saali ja suur let. Siin oodatakse külastajat nii hommikusöögiks kui ka lõunaks päikeselisel terrassil, päeva lõpus kokteili jagama või õhtut pikemalt veetma õhtusöögiga.
Dekor, julge ja visuaalselt mõjukas, on usaldatud Belgia disainerile Jean-Philippe Demeyer, kes on juba töötanud Riviera Fuga’l. Ta kujundab siin visuaalse universumi, mis ei jäta kedagi külmaks, ühendades Winckelmansi fajansid, mustriga vaibad, käsitsi tuftitud tapestrid ja soojaid toone. Trepile kerkib tulejumal ning salongile lisandub muljetavaldav kivi draakon, mida on soetatud Normandia antiigipoest.
Köögist vastutav Fanny Herpin koostab menüü, mis austab prantsuse gastronoomia klassikaid prantsuse gastronoomia. Pariisis, Londonis ja New Yorkis mitmes finnselitatud Majas-etoilsetes koolitatud cheffe on pidanud üle kolme aasta Allardi restorani kööki. Ta liitub täna FUGAga, et juhtida gruppi kulinaarset pakkumist ja anda sellele uue aadressi toon.
Taldrikul väljendub helde köögi filosoofia, mis jääb truuks prantsuse brasserie põhitõdedele. Siin leidub kodus valmistatud foie gras’d, Apiciuse stiilis magret de canard'i, vanaaegse veiselihapada blanquette de veau, hautatud veise põski, sinepipõhise küülikutoidu ning Beaufordi juustuga gratineeritud sibulasupp, mis peaksid köitma soojade toitude austajaid.
Kui külastus toimus tööpäeva jooksul, valisime menüüst järgmised road: veiseliha kroketid, mida lutinal kapparitega majoneesi sisse dipitakse (15€), praetud conrgots ja seened persillade’iga (15€; meie lemmik), mille juurde tuleb küüslaugukreem, krõbe ravioli ja girollid marinaadis, ning raviolid Dauphiné’lt (19€), millele on lisatud suitsutatud sibulakreem, cressoni võisolekule ning sidrun ja estragon.
Brasserie Fougue järgib ka Pariisi viimastel aegadel uuesti nähtavale tõusvat trendi: nädalamenüü, mis on saadaval lõunasöögil esmaspäevast reedeni. 29€ eelroog/pearoog või pearoog/järelroog ning 35€ eelroog/pearoog/järelroog—meile pakutakse croque-monsieur, vorst-püree või, meie saabumise päeval, makarone sinki, Comté juustuga ja kanapuljongiga.
Kui klaasides võistlevad veinid, õlled ja kokteilid, mis on veidi fancy (14€–15€), siis see koht on peamine tähti varakult. Lisaks avatakse peagi ka speakeasy, kus nende loomingute nautimine toimub pehmas valguses ja silmade eest varjatult.
Magustoiduaeg näitab, et ujuv saar (11€) on juba maja allkirjade hulka kuuluv ning selle karamell on parajalt tihke, kuid tarte Tatin (12€) suudab samuti esile tõusta.
Sellega kvaliteetse uue avamisega (veel üks!), jätkab FUGA oma arengut vasakul kaldal pakkudes kohta, kus kohtuvad pariisiline brasserie vaim ning kaasaegsem käsitlus. Žanri uuendamist ei tee – grupp teeb lihtsalt asju hästi, väga hästi!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
Pruulikoda Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Marsruudi planeerija
Ametlik sait
fugafamily.com
