Sam Chic ja nyt Sam Sun ovat kuin saman kolikon, ravintoloitsija Lacour Eun-okin, kaksi puolta. Sam Chic keskittyy anteliaisiin, autenttisiin korealaisiin grilliruokiin, kun taas Sam Sun on päättänyt alistaa perinteisen korealaisen keittiön taidon, ja lieden takana on lahjakas korealainen keittiömestari Byungkuk OH.
Sam Sunin sisustus ja tunnelma on myös tyylikkäämpi kuin isosiskollaan, ja se on hillitty: vaaleat puuhuonekalut, Koreasta tuotu tapetti, korealaisten taiteilijoiden alkuperäisiä teoksia seinillä, mukaan lukien perinteinen hanbok, joka on häissä käytettävä vaate.
Keittiössä kokki valmistaa korealaista ruokaa kahden peruspilarin pohjalta: valmistusaika ja terveys. Tuloksena on huolellisesti hankittuja tuotteita ja ruokia, jotka ovat kuluttaneet aikaa pöytään asti, sekä kastikkeita ja mausteita, joita on käynyt pitkään, jotta kaikki niiden aromit saadaan esiin ja jotta voidaan hyödyntää käymisen etuja.
Ravintola kunnioittaa myösbanchan-taidetta, joka on kuninkaiden ajoilta periytyvä perinne ja joka heijastaa korealaisen gastronomian runsautta ja tasapainoa. Banchan koostuu lukuisista pienistä ruokalajeista, jotka saapuvat kuin pääruokien valaistukset. Kimchi, soijapeukalot, lootuksenjuuret, banchanit ovat epäilemättä yksi Sam Sunin vahvuuksista, niin kunnioittavia ne ovat, kaikki kotitekoisia ja kaikki maukkaita.
Monia ruokalajeja on myös uudistettu luovasti ja nykyaikaisesti, mutta samalla on säilytetty niiden aitous, mikä tekee niistä korealaisen gastronomian klassikoita: bibimbap, muhennos, grilliruoka (20-28 €), paistettu kana sekä valikoima kotitekoisia nuudeleita, joilla on oma ruokalista ja joita tarjoillaan joka päivä keskipäivästä kello 17.00-17.00. Sam Sun on avoinna tauotta, mutta vain tunnin tauko kello 17.00-18.00.
Jjajangmyeon, paksun mustan jjajang-kastikkeen peittämät nuudelit, jotka on koristeltu runsaasti vihanneksilla ja naudanlihalla (19 €), on pakko kokeilla, samoin kuin kimchiä, tofua ja mausteista porsaanlihapataa (22 €), vaikka olisimme halunneet sen vielä mausteisemmaksi - ravintola on epäilemättä joutunut sopeutumaan pariisilaisen makuun.
Korealaisen keittiön rikkaus näkyy heti alkupaloista alkaen, kuten mausteisessa paistetussa kanassa chilikastikkeella (16 €), joka on herkkä ruokalaji, ja ohittamattomassa kimchikakussa vihanneksilla ja paistetuilla katkaravuilla (15 €). Erityistä huomiota kiinnitetään lisukkeisiin ja yksityiskohtiin, kuten lautasen reunalla oleviin sokeroituihin hedelmiin.
La Maison valmistaa myös jälkiruokansa itse (mikä ei ole läheskään kaikkialla tapana). Houkuttelevien ehdotusten joukossa on crème brûlée mustalla seesamilla, matcha-tiramisu, korealainen crepe ruskealla sokerilla ja maapähkinöillä ja jopa Sam Sunin tunnusomainen tiramisu paahdetulla soijajauheella ja punaisilla pavuilla. Valitettavasti - tai sitten ei - ruokia tarjoiltiin niin runsaasti, että meillä ei ollut tilaa maistella niitä (mutta otamme sateenvarjon!).
Hinnoista: 17-18 euroa lounasmenusta, joka sisältää valitsemasi ruokalajin, banchania ja riisiä, tai 38 euroa kausimenusta, jossa voit tutustua kaikkiin keittiömestari Byungkuk OH:n luovuuden yksityiskohtiin .
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
samsunrestaurant.fr
