Breathe, täysin kasvisperäinen japanilainen ravintola, jossa on vegaaninen maki- ja sushivalikoima.

Ei ole aina helppoa sovittaa yhteen vegaaniset vakaumukseni ja kiihkeät himoni, varsinkin kun kaipuu japanilaisen keittiön makuun iskee. Jos tekee mieli pitää yllä makien ja sushien juhlaa samalla kun noudattaa tarkasti vegaanista ruokavaliota, onneksi Pariisissa on siihen ratkaisuja.

Sentierissä on jo useita vuosia ollut ravintola Breathe vegaanisen/kasvisruoan ystävien tukikohta, jossa kasvisruokaa ja nipponilainen kastike. Ja perjantai-illan täyttöasteen perusteella ei tarvitse epäillä, että hyvä vinkki liikkuu piilossa vegaanien maailmassa.

Perustaneet Laetitia Guedj ja Richard Desanglois, tämä tämän uudenlaisen ruokapaikan pöytä työskentelee reseptiensä parissa tarkasti. Kokki Morvane Gendreau on jatkuvassa haussa uusia makuja, uusia koostumuksia ja uusia yhdistelmiä, jotta kasvisruokaan voitaisiin antaa kunniaa yhtä houkuttelevana ja saavutettavana kuin liharuokienkin.

Locale, kestävästi tuotettu ja ranskalaisista sekä bio-raaka-aineista lähtevä ruoka, kokki Gendreau’n keittiö tavoittelee jäteettömyyttä. 0% jätettä puoltava vaikuttaja, hän hyödyntää jokaisen tuotteen osan älykkäästi – varret, kuoret ja ytimet mukaan lukien. Tätä varten hän säilöö, savustaa, infuusoi, kuivattaa, grillailee ja fermentoi kaiken, mikä hänen kättensä väliin osuu.

Jos katsellessasi näitä kuvia pohdit, onko kaikki kasvipohjaista, vastaus on kyllä! Jotta voisit tutustua Breathe -ravintolan kaikkiin resepteihin, paras valinta on maistelulautanen, joka on saatavilla illalla ja viikonloppuisin hintaan 29,50€. Täydellinen, monipuolinen ja värikäs kokonaisuus, joka koostuu:

• Savustetulla suolalla maustettu edamame
• Rapea seitan panko-kuorrutuksella ja vihreän pippurin kastikkeella
• Neljän uramaki täytteenä appelsiinilla marinoidulla tempehillä, paahdetuilla porkkanoilla, rapeaksi raastetulla kohlrabi-juurella, Shiatsu-kurpamuusia, seesaminsiemillä, Ponzu-kastikkeella ja paahdetuilla kurpinsiemenillä
• Neljän makin täytteenä suolaisella lupiinitäytteellä, marinoidulla punajuurella riisin etikassa, Dulce-leväkastikkeella ja Chioggia -punajuurpicklesilla
• Neljän makin täytteenä Esparin sienillä ja valkosipulilla, paneroidulla seitanilla, persiljakastikkeella, Graubergenin pähkinöillä ja salottisipuliksen picklesillä
• Nigiri daikon-reteillä lakalla sakea, savuke-teekastikkeella
• Nigiri tamago -kasvisomeletti, gochujang-kastikkeella
• Nigiri prunoi -täytteellä, wasabi-kastikkeella

Vaihtoehtoisesti voit valita sushi barin listalta (mutta tuo edellä mainittu vaihtoehto on todellakin varsin laaja!), tai poimia joukosta katukeittiön vege-/vegan-tarjoilut - donburi, ramen kasvisomlettin ja soijaproteiineilla, rapea seitan on yhtä seksikäs kuin frite-chicken.

Ruoan suolaisen osuuden täydentämiseksi vegaaniset jälkiruoat ja gluteenittomat vaihtoehdot ovat yhtä luovia: kotitekoiset mochi kotitekoinen (5€) pecan-pähkinän kera, suklaa-maapähkinävoi brownie (7,5€) päärynä-sorbetin kanssa tai ilman sitä, sekä erinomainen (ja erityisen yllättävä) valkoinen miso -jäätelö, tahinikastike ja seesaminsiemenistä valmistettu nougatine (8€), pakollinen makuelämys.

• Lue myös
• Vegaaniravintolat Pariisissa, suosikkipaikkamme
• Missä voi syödä hyvää sushia Pariisissa? Suosittelemamme ravintolat
• Missä voi syödä erinomaista sushia Pariisissa? Suosittelemamme ravintolat, joissa sushi valmistetaan perinteisten menetelmien mukaisesti

Viimein, viimeiset pakolliset kokemisen arvoiset, cocktails Richard Desanglois, joka on paitsi tämän osoitteen yksi perustajista, myös mixologi –koulutuksen saanut. Yli 20 vuoden kokemuksella hän suunnittelee erittäin kekseliäitä juomia, kuten kermaisena ja pehmeänä maapähkinävoin kanssa; todellinen pieni retroherkku.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.