ב-Cheval Blanc Paris יש כבר כמה מסעדות: Plénitude, המסעדה בעלת שלושה כוכבי מישלן, Tout Paris, הבראסרי עם הנוף המרהיב, Langosteria לחובבי המטבח האיטלקי, ומזה זמן קצר, Hakuba Paris, המסעדה היפנית. מסעדת Hakuba, הממוקמת בקומת הקרקע של המלון, החליפה את מקומה של בית התה והבר Limbar, והפכה למקדש המוקדש למטבח היפני.
המסגרת, שתוכננה על ידי פיטר מרינו, משלבת חומרים אצילים כמו עץ אגוז שחור, משחקים עדינים של אור ואלמנטים סמליים המזכירים את היער היפני. העיצוב המופשט והטבעי מזמין אותנו להתנתק. עם הכניסה, נגלים לעינינו שלושה איים כמו דלפקים מקורבים, שבכל אחד מהם פועל שף. השף, טאקויה ווטנבה, מביא את מומחיותו לשלושת החללים. עם מספר מקומות מצומצם ושירות מדויק, מרגישים כאן כמו דגים במים.
טאקיה ווטנבה, שכבר התפרסם בזכות מסעדת הסושי המפורסמת שלו Jin Paris, חבר לארנו דונקל כדי ליצור דיאלוג אמיתי בין שני העולמות שלהם. יחד הם מרכיבים תפריטי Omakase, שבהם כל מנה מגלמת רגע של שירה ודיוק. לזכרונכם או לידיעתכם, Omakase היא חוויה קולינרית יפנית ייחודית, המגלמת באופן מלא את רוח האמון בין השף לאורחיו.
ביפנית, "אומקאסה" פירושו המילולי הוא "אני סומך עליך", מה שמשקף את החופש המוחלט שניתן לשף להרכיב תפריט טעימות בהתאמה אישית. כל ארוחה היא הפתעה, המורכבת בקפידה בהתאם להגבלות הלקוח, למוצרים העונתיים ולהשראת השף. קונספט זה, המושרש עמוק במסורת הקולינרית היפנית, הוא מסע חושי אמיתי שבו כל מנה נשארת בגדר תעלומה עד להגשתה. אם אתם אוהבים את הבלתי צפוי, תאהבו את ההפתעה וההתרגשות.
הדיוק של תנועות הלייזר של השף טאקויה וצוותו, במיוחד בחיתוך הדגים ובשליטה בשארי (אורז חומץ), הוא מרתק. כמו במופע, אנו נשאבים אל תוך ההכנות השונות המוגשות לנו מדי דקה במהלך הטעימה. כל מרכיב, שנבחר בקפידה, מספר סיפור: דגים מהחופים הטובים ביותר באירופה ותבלינים יוצאי דופן כמו חומץ מבית הבירה Iio Jozo.
התפריט מורכב ממנות ייחודיות המהוות מחווה לתרבות היפנית. מתחילים במרק מלוח המלווה בריבת אצות נורי, ולאחר מכן מגישים סדרה של סושי וסשימי, כמו סאבה (מקרל צעיר) המוגש עם ג'לי טוסאזו או אקאמי (טונה אדומה) המרהיב. השליטה בטעמים ובמרקמים כבשה אותנו לחלוטין, כאשר כל מנה תוכננה כדי להציע הרמוניה מושלמת בין הדג לאורז.
אם כבר מדברים על אורז, התפעלנו מהמרקם והטעם שלו. כל גרגיר, מתובל בצורה מושלמת בחומץ אורז תוצרת בית, מתבלט בפה ומציע מרקם מושלם. לשם כך, השף משתמשבאקיטאקומאצ'י, זן אורז שמקורו באטיקה, המגודל בספרד בקצה הדרומי של קטלוניה, אורז הנהנה ממי נהר האבר הפירנאים, המזכירים את מי יפן.
הסושי קאקי-אויסטר המפתיע והלא שגרתי, עם טעמו הימי העז, היה פשוט מעולה.האומלט טאמגו, מתובל באנשובי ובדג מיובש בלייזר, היה עדין להפליא. הדג האדום הצלוי על גחלים יפניות היה יפהפה ופיצוץ של טעמים בפה, והטמאקי עם הקוויאר היה גולת הכותרת.
אין דבר טוב יותר מאשר לסיים עם הקינוחים של מקסים פרדריק. השף הקונדיטור מעצים את הטעמים היפניים על ידי חידוש קלאסיקות, כמו מושי קפוא. במהלך ביקורנו, זכינו לטעום את הגרסה היפנית המחודשת שלו לריזו-א-לה-נמל עם פתיתי אורז פריכים.
כדי ללוות את החוויה הגסטרונומית הזו, הסומלייה עמנואל קאדיו מציע מבחר מוקפד של סאקה ויינות, המתאימים באופן מושלם למנות. המסע החושי מושלם ומועצם על ידי תשומת לב לפרטים הקטנים, עד לאמנות השולחן, עם כלי אוכל שיוצרו על ידי אומנים מקיוטו ופוקואוקה.
בקיצור, כפי שהבנתם, התפעלנו מאוד. כפי שאתם יכולים לתאר לעצמכם, המסעדה הזו יקרה למדי ונמצאת בטווח המחירים הגבוה. עם זאת, זו חוויה ששווה את הטרחה, ששווה להציע לאחרים או לפנק את עצמכם בה לרגע מיוחד. עבור תפריטי Omakase, המוצעים בארוחת הצהריים ובארוחת הערב, צפו למחירים שבין 180 ל-420 אירו, עם מנות בלעדיות כמו Temaki caviar.
מוכנים לנסוע ולהתפלא?
מבחן זה פורסם באוקטובר 2024.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
Cheval Blanc פריז
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
גִישָׁה
M°1 - לובר-ריבולי
מחירים
Menus : €180 - €420
אתר רשמי
www.chevalblanc.com
