Vivide, המסעדה הגסטרונומית הטבעונית של הצמד שמאחורי Pristine

מישל פרימק וג'רמי גראסדייר חושפים את הפרויקט השני שלהם, Vivide, בשכונת פיגאל. שוב, הירקות תופסים את המרכז עם עדינות ואלגנטיות, אך בגרסה קולינרית יותר מ-Pristine.

אם יש פרויקט חדשני שבעיקר סומכים עליו בעיניים עצומות, זהו הוא Vivide. זה המסעדה השנייה של הצמד שהביא לנו את Pristine, מסעדה מרתקת הממוקמת ב9 עמדה שמכבדת את הצמחוני בכל צורותיו.

הצמד, שיים Primc וג׳רמי גרוסדייהר, חוזר לסעוד במקום כמה צעדים משם, הפעם מעל שדרות רושושוארו בפריז 18. המסעדה מגישה מנות יותר קולינריות מהפעם הקודמת, ומאז פתיחתה היא מפורסמת בזכות ההצלחה הגדולה שלה (ולכן מומלץ להזמין מקומות מראש). ומגיעים לזה סיבות מובנות!

בדומה ל-Pristine, Vivide מציין את העושר הירקות דרך מטבח נועז, אחראי ונטול בשר, כלומר טבעוני. או איך להוכיח שירקות, שמטופלים ומרוממים באהבה, זה די והותר כדי ליצור ערב מיוחד במינו.

כדי להשיג את התוצאה, השף והצוות במטבח (שפתוח לצופים, ניתן לראות הכל) משתמשים במגוון טכניקות שמבטיחות טעמים טבעיים וממוקדים. בין הטכניקות: עישון, תסיסה, וכבישה באטליז במעטפת מלח, וגם בתנור פחמים.

כמה יצירתיות יש בתוך צלחת אחת (!), כמו הצלחת 100% לוז (במלט, בדוקסל, בפורא, בחומץ, במגוררת), הסורבט תיבולים של הרגע לשמש כטאור נורמנד, הקרם שמן זית (בלי אמת קרם אבל עם טעם עשיר), וגם תמצית הרכב של קבלת פנים, שנראית פשוטה מאוד מבחוץ אך מלאה בטעם ואופי. הרעיון הוא פחות לנסות לשחזר מנות בשריות, ויותר למצוא את הדקדוק המדויק והייחודי של מטבח טבעוני מחודש.

המקום הזה מציע תפריט ייחודי לארוחת הערב, המוגש ב-7 מנות (85€) והולך ומשתנה מדי יום בהתאם לאספקה ולעונות של חומרי הגלם הטריים. כאן, הפוקוס הוא על יצירת קשרי אמון עם כמה יוצרי ומלאי מומחיות מקומיים, אורגניים ומהטובים שיש, כדי להבטיח את האיכות והטריות של המנה בוודאות.

בכוסות ניתן לבחור בין התאמות אלכואיות (50€ ל-5 כוסות), להתאים משקאות לא אלכוהוליים יצירתיים במיוחד המוכנים במקום (30€ ל-5 כוסות), או לאזן בין השניים (40€) שמזמינות, לדוגמה, תמצית קרה של ג'ין ליווי מרענן לזמן המסעדה.

כתובת באמת קולינרית, הן באיכות השירות והן בהצעות, שרק עתידה לזכות בְּהערכה נחשקת שייתכן שתגיע בעתיד. להמשך הצפייה, ב< strong>תמונות !