בקווקז יש שלוש מדינות, הממוקמות בין הים השחור לים הכספי, בנקודת המפגש בין אירופה לאסיה: גאורגיה, ארמניה ואזרבייג'ן. במדינות אלה, המטבח הוא פסיפס המשלב השפעות פרסיות, תורכיות, רוסיות ומסורות הרריות.
לחם הוא מרכיב קבוע, כמו גם עשבי תיבול טריים, אגוזים, רימון, סומאק ותבלינים מתוקים כמו קינמון. בשרים (כבש, חזיר, בקר, עוף), לרוב צלויים או על שיפודים, ממלאים תפקיד מרכזי, בעוד יוגורט ושמנת מותססת משמשים ברטבים ובמרינדות. ירקות כמו חצילים, פלפלים, עגבניות, מלפפונים, כרוב וסלק משמשים כתוספות או כמרכיבים במנות מבושלות, ומנות רבות מבוססות גם עלשילוב של מתוק ומלוח, עם תוספת של פירות יבשים ודבש.
בגאורגיה, המנה הלאומית היא חצ'אפורי, לחם ממולא בגבינה (סולגוני, אימרולי), המוגש לעתים בצורת סירה עם ביצה במרכזו. ח'ינקלי הם רביולי ממולאים בבשר, אותם אוכלים על ידי נגיסה ראשונה כדי לשתות את המרק שבפנים. בין המנות הבולטות האחרות ניתן למנות את הצ'קאפולי (תבשיל כבש מבושל ביין לבן, עם עשבי תיבול טריים ושזיף ירוק, ברוטב טקמלי), צ'יקן טבקה (עוף משוטח מבושל במחבת ולעתים קרובות מתובל בשום) ופקאלי (ממרחים צמחיים עם תרד, סלק וחצילים).
בארמניה, החורובאץ הוא מוסד: שיפודי כבש, בקר וחזיר צלויים, המוגשים עם אורז, לחם לאוואש וירקות. אוכלים שם גם חאש, מרק כפרי עתיק מאוד המורכב מעצמות ורגלי בקר, מזטים ארמניים (עלי גפן, מחית, סלטים), מרקי יוגורט (ספאס), מנות דגנים (בולגור), גבינה מותכת (צ'צ'יל) או ירקות צלויים וממולאים.
לבסוף, באזרבייג'ן, המטבח דומה מאוד לזה של שכנותיה הפרסיות. שם אוכלים פלוו (אורז מבושל עם בשר, ירקות וזעפרן), מנות בגריל, מרקים עשירים וכמובן דולמה (עלי גפן ממולאים), שהם קלאסיקה. רוצים לגלות את העושר של המטבחים האלה? הנה רשימת המסעדות הקווקזיות הטובות ביותר בפריז!
Zoutra, המסעדה-בר יין ואוכל מזרח תיכוני שמפנק את מונמארטר
Zoutra היא המסעדה והבר הלבנטיני החדש ברובע ה-18 במונמארטר. אחותה הקטנה של Adraba, בר היין הזה עם המנות היפות, היצירתיות והעשירות בטעמים, הוא תגלית נפלאה. נספר לכם עוד על התגלית שלנו. [קרא עוד]
קמפלי, גסטרונומיה של זיכרון מאת השף הארמני ורטיבר ג'רקזיאן
השף ורטבר ג'רקזיאן, ממוצא ארמני, יליד לבנון וגדל בערב הסעודית, משלב את כל ההשפעות הללו במנות הגסטרונומיות של מסעדת קמפלי. [קרא עוד]
Mantchouk, מטבח ארמני מבית Petrossian
רוצים לגלות את המטבח הארמני? אז סורו למנצ'וק, המסעדה והקייטרינג החדש של פטרוסיאן, ברובע ה-17. כמו חזרה למקורות של בית פטרוסיאן. [קרא עוד]
תוכלו למצוא את מיקומם של כל המקומות האלה על ידי לחיצה על המפה בתחתית המאמר.
מסעדות מרכז אירופה, מזרח אירופה והבלקן, המסעדות המומלצות שלנו
אוסטריה, פולין, הונגריה, אוקראינה, רומניה, בולגריה, סרביה, קרואטיה... בואו למסעדות מרכז אירופה, מזרח אירופה והבלקן בפריז כדי לגלות מנות מיוחדות שרק לעתים נדירות ניתן לטעום במקומות אחרים. [קרא עוד]
מסעדות מרכז אירופה, מזרח אירופה והבלקן, המסעדות המומלצות שלנו
