מה דעתכם לצאת מהמסלול המוכר ולגלות מטבחים שוניםממרכז אירופה,מזרח אירופה והבלקן? בפריז, המסעדות מסוג זה אינן רבות (בהשוואה למסעדות איטלקיות או אסייתיות, למשל), אך בעיר האורות יש בכל זאת מסעדות פולניות, הונגריות, אוסטריות וסלובניות מצוינות.
לפני הכל, כדאי להזכיר כמה עקרונות גיאוגרפיים ולהסביר מה מכונה בדרך כלל"מרכז אירופה", "מזרח אירופה" ו"הבלקן", וכן אילו מדינות נכללות באזורים אלה.
מרכז אירופה ממוקמת בין מערב אירופה למזרח אירופה ומאגדת מדינות שהיו בצומת דרכים של אימפריות גדולות, והפכו למעשה לנקודת מפגש בין אירופה הלטינית, הסלאבית והגרמאנית.
המדינות הנחשבות בדרך כלל כחלקממרכז אירופה הן גרמניה, אוסטריה, פולין, צ'כיה, סלובקיה, הונגריה, סלובניה, שווייץ (הנכללת לעתים קרובות על פי קריטריונים גיאוגרפיים) וליכטנשטיין(הקטנה יותר, אך מוזכרת לעתים ברשימות הרשמיות).
מרכז אירופה, שהושפעה מהמורשת האוסטרו-הונגרית, מציעה מטבח עשיר ומגוון. תוכלו למצוא בה גולש הונגרי, שניצלים אוסטריים, קנדליקי צ'כי (כופתאות), כרוב מותסס ומאפים מעודנים כמו שטרודל או זאכרטורטה. פפריקה, כמון ושרף משחקים תפקיד מרכזי במטבח זה.
כשמדברים עלמזרח אירופה, מתכוונים לאזור נרחב שהגדרתו אינה מוגבלת רק לקריטריונים גיאוגרפיים; אזור המכיל מדינות שהושפעו זמן רב מהאיחוד הסובייטי, המשלב בין מסורות אירופיות למורשת מזרחית.
מדינות מזרח אירופה מוגדרות בדרך כלל על פי קריטריונים גיאוגרפיים, היסטוריים ופוליטיים, והן כוללות את החלק האירופי של רוסיה, אוקראינה, בלארוס, מולדובה, רומניה ובולגריה.
מזרח אירופה מעדיפה מרקים כמו בורשט או סוליאנקה, פלמני (רביולי), דגים מעושנים, תפוחי אדמה, סלק ושמנת חמוצה, שנמצאת בכל מקום. שמן חמניות הוא השמן הנפוץ ביותר, כמו גם לחם שחור ומלפפונים חמוצים גדולים.
הבלקן, בדרום-מזרח אירופה, הוא פסיפס של אומות שטבועות בהן חותמת ההיסטוריה העות'מאנית ומגוון תרבותי ייחודי. אזור מורכב זה, הממוקם בצומת דרכים בין מרכז אירופה, מזרח אירופה והים התיכון, מעוצב על ידי תוואי שטח תלול - המונח נגזר מהמילה הטורקית"בלקן", שפירושה "הר".
המדינות הנחשבות לחלק מהבלקן הן אלבניה, בוסניה והרצגובינה, בולגריה, מונטנגרו, צפון מקדוניה, סרביה, קרואטיה, קוסובו, יוון וחלק מטורקיה - באופן כללי, מדינות הממוקמות בחצי האי הבלקני או סביבו.
הבלקן משלב השפעות עות'מאניות, ים תיכוניות וסלאביות. המטבח חריף וריחני יותר, וגם צמחוני יותר. אוכלים בו בורקס, צ'בפי, יוגורט, פלפלים קלויים, חצילים, בשרים צלויים או מבושלים, וממתקים על בסיס דבש או אגוזים. הכל מלווה ברקייה או קפה חזק.
המטבחים של מזרח אירופה, מרכז אירופה והבלקן חולקים מסורת כפרית משותפת, מנות מזינות והשפעות הדדיות, תוך שמירה על זהויות מובחנות, המושפעות מעונות השנה הקרות, האזורים הכפריים והמורשת האימפריאלית והעות'מאנית.
כל המדינות הללו פיתחו מנות מיוחדות המבוססות על ירקות מותססים, בשרים מבושלים, דגנים פשוטים ולחם, עם מתכונים למרקים סמיכים, תבשילים, פשטידות ממולאות ותשומת לב מיוחדת לשימורים, מרינדות ומלחים.
אז, בא לכם לצאת לגלות את המטבחים האלה? הנה כמה כתובות מומלצות בפריז!
Holy Burek: המקום שבו אפשר למצוא את הפתירים המלוחים המוכרים מהבלקן, במחירים נוחים בפריז
התראה למתעניינים באוכל רחוב אותנטי ובפנינים נידחות: מקום קטן פרץ לתודעה בפריז ומביא איתו ממרח מיוחד שהרבה לא הכירו עד כה – בוריק. בין מלאכת יד מיומנת לנדיבות של הבלקאנים, הכירו את Holy Burek, המקום הטעים שבו הבצק נמתח ביד ואזול לעלעל פריך וטעים במחיר שווה לכל כיס. [קרא עוד]
אלמס, כאשר לבנון, איראן ורוסיה נפגשות במסעדה
שלוש שפיות ממקורות שונים הגו את Almas, מסעדה הממוקמת על גבול לבנון, איראן ורוסיה. [קרא עוד]
Etsi Le Traiteur, קייטרינג יווני של השפית הצרפתייה-יוונית Mikaela Liaroutsos
השפית הצרפתייה-יוונית מיקאלה ליארוטוס ממשיכה לחשוף את המטבח של ילדותה לפריזאים, הפעם באמצעות קייטרינג נפלא, Etsi le Traiteur. [קרא עוד]
Ypseli, טברנה יוונית אותנטית בפריז
Ypseli פתחה את שעריה באזור Montorgueil, ברוח המסעדות האתונאיות החדשות, והיא זוכה להצלחה רבה. [קרא עוד]
Mavrommatis, המסעדה היוונית עטורת הכוכבים לחופשה ים תיכונית בפריז
מסעדת Mavrommatis, שזכתה בכוכב מישלן, מתבלטת מאז 1993 כמקדש של הגסטרונומיה היוונית בפריז. החל מ-6 באפריל 2024, המסעדה מרחיבה את אופקיה הקולינריים ופותחת את שעריה בשבת בצהריים, ומאפשרת כך לחובבי האוכל המעודנים ליהנות ממטעמי הים התיכון של השף אנדראס מוורומאטיס. [קרא עוד]
Etsi - Le Bistro, הטברנה היוונית-פריזאית שכדאי לגלות ברובע ה-18 של פריז
Etsi - Le Bistro, הוא הראשון מבין שני המסעדות של השפית הצרפתייה-יוונית Mikaëla Liaroutsos. ממוקם במרחק של כמה דקות מבית הקברות מונמארטר, Etsi לוקח אותנו ליוון לרגע אחד של ארוחה. [קרא עוד]
Evi Evane, קייטרינג יווני ומכולת שטופת שמש ברובע מארה
Evi Evane מתיישבת במארה עם המכולת שלה, העמוסה במוצרים יווניים, ובנוסף לכך גם קייטרינג שבו ניתן למצוא מנות מזזה ומתכונים יווניים מסורתיים. [קרא עוד]
Mantchouk, מטבח ארמני מבית Petrossian
רוצים לגלות את המטבח הארמני? אז סורו למנצ'וק, המסעדה והקייטרינג החדש של פטרוסיאן, ברובע ה-17. כמו חזרה למקורות של בית פטרוסיאן. [קרא עוד]
Filakia Petit Café באתונה, אוכל רחוב יווני טעים ונדיב
מזטים נדיבים, כריכים מסורתיים עם בשרים צלויים על שיפוד, קוקטיילים על בסיס משקאות אלכוהוליים יווניים – אין ספק: Filakia היא טברנה יוונית אמיתית בפריז! [קרא עוד]
étsi l'ouzeri, אוכל רחוב יווני לפי מיקאלה ליארוטוס
לאחר פתיחת הביסטרו, השפית הצרפתייה-יוונית מיקאלה ליארוטוס פתחה טברנה יוונית במרחק פסיעה משם, המציעה מאכלי רחוב יווניים ומזטים לשיתוף. [קרא עוד]
Yorgaki, בית הקפה היווני במרחק פסיעה מפיגאל
חובבי הקפה והגסטרונומיה היוונית נפגשים ב-Yorgaki, בית קפה יווני חדש ברובע ה-9 של פריז. נשתה קצת ellenikos, חברים? [קרא עוד]
הגסטרונומיה היוונית מככבת ב-Grand Café באתונה
ל-Filakia, המסעדה היוונית המציעה אוכל רחוב טעים, יש עכשיו אח קטן (וגדול)! קבלו את Grand Café d'Athènes, המקום החדש ברחוב Faubourg Saint-Denis, המוקדש לקולינריה של אתונה. [קרא עוד]
IBRIK Kitchen, מטבח בלקני מנחם
רוצים לגלות מטבח שאתם לא מכירים (טוב)? אקטרינה פרשיב, הבעלים של Ibrik Café, פתחה זה עתה את המסעדה הראשונה שלה, Ibrik Kitchen, ברובע ה-2. בתפריט: מנות מיוחדות מהבלקן וקוקטיילים המוכנים מאלכוהול ממדינות מזרח אירופה. הדרך הטובה ביותר להתגבר על דיכאון החורף! [קרא עוד]
פטרוסיאן, המסעדה שבה הקוויאר הוא המלך
בפטרוסיאן, הקוויאר הוא המלך. וכך גם במסעדה החדשה שלהם, שנפתחה בשדרות טור מובורג, מול החנות ההיסטורית של פטרוסיאן. מנות יוצאות דופן המוקדשות כולן ל"זהב השחור", לשמחתם של חובבי הקוויאר. [קרא עוד]
תוכלו למצוא את מיקומם של כל המקומות האלה על ידי לחיצה על המפה בתחתית המאמר.
מסעדות רוסיות בפריז, ההמלצות שלנו
גלו את המסעדות הרוסיות בפריז ותוכלו ליהנות ממאכלים מיוחדים שאינם מוכרים בצרפת! [קרא עוד]
רוצים קצת שמש בצלחת שלכם? הנה רשימת המסעדות היווניות הטובות ביותר בפריז, לארוחת צהריים שתרגש את הלב והחיך! [קרא עוד]
מסעדות רוסיות בפריז, ההמלצות שלנו
מסעדות יווניות בפריז, ההמלצות שלנו
