האם אתם מכירים את המטבח הנורדי? מטבח זה מושפע מאקלים קשה, עונות קצרות וטבע נדיב אך תובעני. למעשה, שיטות כמו שימור במלח, עישון, כבישה או תסיסה ממלאות תפקיד חיוני בשימור המזון כאשר הקיץ קצר.
כמו כן, המרכיבים הפראיים והלא מעובדים תופסים מקום מרכזי במנות: דגי מים קרים, ציד, פירות יער, שורשים ודגנים כפריים. הפשטות שולטת, ולעתים קרובות היא מועצמת על ידי שילובים עדינים בין חמיצות, מתיקות, עשבי תיבול ומרקמים מגוונים.
מדינות צפון אירופה ממוקמות בחלק הצפוני של היבשת: דנמרק, שבדיה, נורבגיה, פינלנדואיסלנד. אליהן מצטרפות מדינות הבלטיות: אסטוניה, לטביה וליטא.
המטבח של מדינות צפון אירופה מתאפיין בפשטותו לכאורה, בצניעותו הכפרית ובקשר העמוק שלו לטבע. מוצרי הים שולטים בו: הרינג כבוש, סלמון מעושן או גרבקס, בקלה מיובשת (סטוקפיסק או לוטפיסק), צלופחים, שרימפס צפוני... הדגים נוכחים בכל מקום. אך גם הבשרים לא נשארים מאחור, במיוחד בשרים שמקורם בציד, שלעתים קרובות נצלים, מעושנים או מוגשים כקציצות, כמו הקציצות השוודיות המפורסמות, המוגשות עם רוטב שמנת ומלוות באוכמניות אדומות.
דגנים כפריים (שיפון, שיבולת שועל, שעורה) משמשים להכנת לחמים ודייסות. דוגמאות טיפוסיות לכך הן הקנקברוד (לחם פריך שוודי) או עוגיות שיפון פיניות. כמו כן, ניתן למצוא מגוון רחב של ירקות שורש כגון תפוחי אדמה, לפת, כרוב אדום וסלק.
בגזרת הממתקים, פירות יער תופסים מקום של כבוד: חמוציות, אוכמניות ודומדמניות משמשים לתיבול מנות מלוחות, קינוחים, ריבות וסירופים. ה-rømmegrøt (דייסת חמוצים נורווגית) וגם לחמים מתוקים ומתובלים כמו kanelbullar ( לחמניות קינמון) ממחישים את הטעם הנורדי המנחם.
אנשים אוכלים גם הרבה מוצרים מותססים או מותססים בחלב, כמו הסורסטרומינג השוודי (הרינג מותסס מפורסם) או היוגורט האיסלנדי סקיר, שמרקמו דומה לזה של גבינה לבנה. המשקאות עוקבים אחר אותה לוגיקה של פשטות - אקוואוויט, בירות מקומיות וסיידרים משלימים לעתים קרובות את הארוחות.
בליטא, המנה הלאומית, cepelinai (או zeppelin), היא כופתאת תפוחי אדמה ענקית ממולאת בבשר, מצופה בשמנת חמוצה ושבבי בייקון. אפשר לטעום שם גם kugelis, מעין תבשיל תפוחי אדמה עם ביצים ובייקון. בקיץ, מרק הסלק הקר šaltibarščiai הוא מאכל חובה, עם צבעו הוורוד הבוהק, הביצים הקשות והחלב המותסס.
בלטביה, אפונים עם בייקון תופסים מקום סמלי, כמו גם sklandrausis, טארט כפרי מבצק שיפון ממולא בפירה תפוחי אדמה וגזר מתובל בכמון. לבסוף, באסטוניה, המולגיקפסד הוא תבשיל מסורתי של כרוב מותסס ושעורה, המוגש לעתים קרובות עם בשר חזיר, ואילו הפלמיניד, דמויי רביולי רוסי, מוגשים במרק או עם שמנת, ממולאים בבשר או בפטריות.
רוצים לגלות את המטבח הנורדי בפריז? הנה כמה כתובות מומלצות!
קפה מאא: טבילה בגסטרונומיה הפינית בלב פריז
האם אתם מכירים את קפה מאא? הממוקם בקומת הקרקע של המכון הפיני, בלב הרובע ה-5 של פריז, המקום האולטרה-גסטרונומי והידידותי הזה מעלה על נס את המטבח הפיני עם מתכונים נורדיים מסורתיים. [קרא עוד]
בית הקפה FIKA של המכון השוודי
Fika הוא שמה של בית הקפה שנפתח במכון השוודי. בחצר המרוצפת של אתר התרבות החינמי, המוקדש לשוודיה, תמצאו בית קפה מזמין ומואר עם מרפסת, המציע מנות שוודיות מיוחדות. לאחר פתיחה מוקדמת בקיץ, בית הקפה חוזר לפעילות עם פתיחה רשמית ומציג את מטעמיו. [קרא עוד]
Flora Danica: הפוגה דנית בשאנז אליזה
תוכלו לחוות חוויה נורדית במלואה ב-Flora Danica, הבראסרי של Maison du Danemark. המסעדה פותחת מחדש את המרפסת שלה בשדרה היפה ביותר בעולם החל מה-2 ביוני 2020. [קרא עוד]
מצאו את המיקום של כל הכתובות על ידי לחיצה על המפה בתחתית המאמר
מסעדות מרכז אירופה, מזרח אירופה והבלקן, המסעדות המומלצות שלנו
אוסטריה, פולין, הונגריה, אוקראינה, רומניה, בולגריה, סרביה, קרואטיה... בואו למסעדות מרכז אירופה, מזרח אירופה והבלקן בפריז כדי לגלות מנות מיוחדות שרק לעתים נדירות ניתן לטעום במקומות אחרים. [קרא עוד]
מסעדות מרכז אירופה, מזרח אירופה והבלקן, המסעדות המומלצות שלנו
