המטבח יכול להיות גשר אמיתי בין תרבויות. במסעדת Almas, רוסיה,איראן ולבנון משתלבות זו בזו ויוצרות מטבח דמיוני. מאחורי השם, שפירושו"יהלום" בשלוש השפות, עומ דות שלוש שפיות שעברו במטבחי Nosso ו-Tempero, שני המסעדות של השפית אלסנדרה מונטנה גומז: מרים, אנה וסנדרה.
הראשונה היא איראנית והחלה את דרכה בעיתונאות קולינרית בצרפת. השנייה היא רוסיה ולמדה משפטים לפני שהפכה למורה לאנגלית. השלישית היא לבנונית ועבדה בעיצוב גרפי. שלושתן עברו הסבה מקצועית לתחום הבישול והחליטו לחלוק את זיכרונות הילדות שלהן, את התרבויות שלהן ואת הערכים האתיים והאקולוגיים שלהן.
כך נולדה Almas, הקנטינה הקטנה שלהם בשכונה, לא הרחק מתחנת הרכבת המזרחית. וכדי לבטא את השילוב בין שלושת המדינות, שלוש השפיות בחרו במנה מיוחדת, הפירוגים, לחמניות קטנות ממוצא רוסי הממולאות בדרך כלל בבשר, גבינה, דגים או ירקות. באלמאס, המילויים בהשראת טעמים פרסיים ולבנוניים, על פי מתכונים משפחתיים שעברו מדור לדור.
מתכוני המילויים משתנים בהתאם לעונות השנה ולתוצרת המגיעה מהיצרנים והאומנים המקומיים: Biovor, Broko, Azade ו-Terroirs d'Avenir עבור הירקות, Laiterie de Paris עבור מוצרי החלב, Tom Saveurs עבור הדגים, Shira עבור התבלינים, Moulin Gilles Matignon עבור הקמח המשמש להכנת הפירוג'יקים.
בין אם הם מוכנים עם חלב וחמאה או עם שמן זית אורגני, הפירוג'קים של אלמאס זהובים ושמנמנים. בתפריט ארבע מתכונים, מתוכם שניים חדשים בכל שבוע. ניתן גם לטעום את המתכונים בצלחת, לאלה שאינם סובלים את הגלוטן שבמאפים.
בביקורנו היו פירוג'י עם ביצים, עשבי תיבול וברבריס, פירוג'י עם גזר זעפרן ופירות יבשים, פירוג'י עם דג, גזר וכרישה ופירוג'י עם עוף, לימון וזעפרן. המנות מוגשות עם מרק עדשים, מנגולד ולימון או סלט סלק, גרגיר נחלים וסומאק, במחירים שבין 14 ל-17 אירו.
באשר לקינוחים, עוגת הכוסמת, היוגורט וסירופ המייפל הייתה מצוינת לסיום מתוק, בליווי קפה לבנוני. בסופו של דבר, מטבח פשוט מאוד אך מבוצע היטב, הנגיש במחירים נמוכים.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
