La recette du pain d’épices aux fruits secs d'Eric Kayser

Par Manon C. · Publié le 7 décembre 2020 à 17h18 · Mis à jour le 7 décembre 2020 à 17h18
Une multitude de fruits secs et des épices, voilà ce qu'il vous faudra pour réaliser la recette du pain d'épices aux fruits secs d'Eric Kayser !

On vous l'accorde, la Saint-Nicolas est passée, mais ce n'est pas une raison pour arrêter de se faire plaisir, en mangeant du pain d'épices

La Maison Kayser dévoile justement sa recette de pain d'épices aux fruits secs, imaginée par le chef Eric Kayser. Abricots secs, amandes, oranges confites, pruneaux, cannelle et anis étoilé... Autant de saveurs qui se marient à merveille dans ce cake aux saveurs de miel. 

Et si vous êtes trop flemmard pour le préparer vous-même, vous pouvez toujours le choper déjà tout-fait dans les boulangeries Eric Kayser de Paris !

* * * 

La recette du pain d’épices aux fruits secs d'Eric Kayser

Préparation : 15 minutes sur 2 jours
Cuisson : 2 heures et 5 minutes
Infusion : 24 heures

Ingrédients :
140g de farine
15g de fécule de pomme de terre
½ sachet de levure chimique
1 cuill. à café rase de bicarbonate de soude
2 cuill. à soupe de rhum
30g d’abricots secs en dés
30g d’oranges confites en dés
30g de pruneaux dénoyautés en dés
30g d’amandes entières mondée

Pour le sirop :
80g de sucre en poudre
80g de miel
4 étoiles de badiane (anis étoilé)
¼ de cuill. à café de quatre-épices
½ bâton de cannelle

Préparation :

La veille, préparez le sirop. Mettez tous les ingrédients du sirop dans une casserole et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12cl d’eau. Laissez infuser 24 heures.

Le lendemain. Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé.

Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6).

Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet.

Versez le rhum, puis incorporez les fruits et les amandes à l’aide d’une spatule souple.

Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé.

Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.

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Informations pratiques

Lieu

85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8

Site officiel
www.maison-kayser.com

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