La recette du bao sucré du chef Wong au Steam Bar

Par Manon C. · Publié le 29 avril 2021 à 14h21 · Mis à jour le 29 avril 2021 à 14h22
Vous connaissez probablement les bao salés, mais saviez-vous qu'il était possible de réaliser des bao sucrés ? Par ici la recette du chef du Steam Bar, Chi Cheung Wong !

Le Steam Bar est un restaurant parisien dédié à l'art des Dim Sum, dans une ambiance hongkongaise. Spécialiste de la cuisine vapeur, le chef Chi Cheung Wong nous livre aujourd'hui la recette de l'une de ses spécialités : le bao sucré !

* * * 

La recette du bao sucré du chef Wong 

Pour 10 pièces

Ingrédients :

Pâte :
240 g de farine type 45 
46g de sucre en poudre 
16g de beurre mou 
10 g de levure 
100g d’eau tiède

Crème vanille :
3 œufs 
110g de sucre 
38g de poudre à flan vanille BIO ( Alsa ou Natali) 
60g de lait entier 
25g de beurre mou 
8g de farine

Préparation :

La crème vanille

Dans un bol allant au micro-onde  : Mélanger la farine, la poudre à flan, le sucre.
Ajouter les œufs (en 2 fois) puis le lait entier.
Couvrir le bol avec du film alimentaire (ne pas utiliser de couvercle). Cuire au micro-onde pendant 6 à 10 minutes.
Après cuisson ajouter le beurre, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Laisser reposer. La crème doit être complètement refroidie.

La pâte à Bao

Dans un bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser mousser 5 à 10 minutes.
Ajouter la farine, le sucre en poudre, le beurre.
Refermer le bol avec du film alimentaire pour le rendre hermétique. Laisser reposer pendant 1h30 à côté d’une casserole d’eau bouillante. La chaleur humide est nécessaire à la pousse de la pâte.
Une fois reposée il faut dégazer cette pâte qui a gonflé : pressez-la avec la paume de votre main pour l'étirer avant de la retourner sur elle-même. Continuer à la pétrir ainsi, la pâte gagnera progressivement en souplesse. Elle doit être légère et élastique.
Façonner en 10 petite boules individuelles

Remplissage et façonnage :

Aplatir chaque boule en forme de petite galette. Mettre une cuillère à café bombée de crème vanille au centre. Replier, refermer et façonner en forme de bao.
Laisser les petits baos garnis reposer pendant 1h jusqu’à ce qu’ils poussent et atteignent leur taille finale

Cuisson vapeur :

Cuire les baos à la vapeur (panier ou cuit-vapeur) pendant 5 à 6 minutes. Décorer avec une feuille de nori ou sésame noir.
C’est prêt à déguster !

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Informations pratiques

Lieu

2 Rue du Sabot
75006 Paris 6

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