Vivide, a teljesen növényi alapú gasztronómiai étterem, melyet a Pristine mögött álló páros indított

Michelle Primc és Jérémy Grosdidier bemutatják második vállalkozásukat, a Vivide-t, amely a Pigalle negyedben kapott helyet. Ismételten a zöldségek kerülnek a középpontba, ezúttal elegánsan és gasztronómiai szinten, mint a Pristine-ban.

Az egyik új projekt, amelyhez azonnal automatikusan bizalmat szavazunk, anélkül, hogy gondolkodnánk, hiszen az első hely már elvarázsolt minket, az a Vivide. Ez a második étterem annak a duónak a műve, akik az Pristine mögött állnak, ez a izgalmas étterem a 9. kerületben található, és méltón képviseli a vegetáriánus életmód minden formáját.

Ez a páros, Michelle Primc és Jérémy Grosdidier, ezúttal nem messze, a 18. kerületben, a Rochechouart sugárút felett található étteremben folytatja a gasztronómiai utazást. Egy sokkal csúcsminőségű éttermet vettek fel listájukra, mint az első, és az újdonsült hely azóta is szép sikert arat – érdemes időben foglalni, mert gyorsan betelnek! És ennek megvan az oka!

Hasonlóan Pristine-hez, Vivide a zöldségek gazdagságát ünnepli merész, felelősségteljes és teljes mértékben növényi alapú (vegán) konyhán keresztül. Vagyis, hogyan lehet bizonyítani, hogy a gondosan megmunkált és szeretettel feldolgozott zöldségek önmagukban is elégségesek egy kivételes vacsorához.

A siker érdekében a séf és a konyhai csapat (nyitott konyha, minden látható) számos technikára támaszkodik, amelyek garantálják a természetes és intenzív ízeket. A módszerek között szerepel a füstölés, a fermentálás, a sópépes sütés és a széntüzelésű kemence.

És mennyi kreativitás rejlik ugyanabban a tányérban (!), például a 100%-os mogyorós tányérban (por formájában, duxelle-ben, habként, fermentálva, reszelve), a szezonális fűszeres szorbetben, ami a „trou normand” szerepét tölti be, a olívaolajos krémben (amiben nincs valódi tejszín, mégis tele ízzel), és akár az érkezéskori infúzióban is, ami látszólag egyszerű, de mély ízvilággal bír. Az elképzelés nem a húsos fogások másolására irányul, hanem arra, hogy megtaláljuk egy újraértelmezett növényi konyha egyedülálló és tökéletes nyelvezetét.

Ez a hely egy különleges, hétfogásos vacsora menüben tárul a vendégek elé (85€), amelyet naponta változó kínálat és szezonális friss alapanyagok szabnak meg. Itt a hangsúly a bizalmi kapcsolatokon van, amelyeket kizárólag érintett, minőségi, bio és helyi termelők és kézművesek révén építenek ki.

A poharak között választhatunk akár alkoholos párosításokat is (öt pohár 50€), vagy rendhagyó, alkoholt is tartalmazó italokkal elkészített kreatív non alkoholos italpárosításokat (öt pohár 30€), vagy akár egy kiegyensúlyozott keveréket is (40€), ami például egy hideg tárkonyos levendula-infúziót kínál, hogy kísérje az étkezést.

Ez a hely mind az ételkínálatban, mind a kiszolgálásban igazi gasztronómiai élményt nyújt, és a jövőben nálunk könnyen elnyerheti a mindenkinek vágyott díjat. Folytatás a képeken!

* * *

Zöldséghéjak-, málnafalevél- és fügefalevél-infúzió

Élesztős-miso keksz, füstölt tarama algaival, fehérborsos gőzölt bao
*Mandarinás szupergyümölcs, alkoholmentes cseresznye-alkohol, zaataros infúzió*

Butternut, lime, koriandergyökér-olaj, miso
Savas citromos fűszerezés, fehér soosci és butternut tök, XO szósz

Fehércsokoládé-gesztenyés mini pite, ropogós pite gesztenyés töltelékkel, gesztenye duxelles vöröshagymával, fokhagymával, petrezselyemmel és vörösborral
Erjesztett fekete gesztenye mousse, reszelt gesztenye

Kínai csillagfürt fekete fokhagymával, csíkozott csillagfürt hasábbal, fekete fokhagymás fűszeres öntettel
Csillagfürtös, tárnicsos és kovásszal készített béarnaise szósz, gabonás tejszínnel sűrítve

Sós belga túrós délutáni falat, friss gyógynövény-mentás sorbet
Vegyes saláta, kelkáposzta és jázminuborka hajtások

Pleurot és shiitake gombák fagyasztott zöldséglevesben, cékla rizottó „pleurot” krémmel
Fényes, könnyű mángolddé és sárgaborsókrém, pörkölt kenyérélesztővel