Lassù, in alto sulla Butte Montmartre, si nasconde un'affascinante gastronomia-ristorante-pasticceria (tutto insieme, sì!) per la quale vale la pena perdere i polmoni e qualche punto vita. Chiamato Armande, in onore del personaggio di Judi Dench nel film Le Chocolat, questo locale minimalista, con la sua piccola terrazza e il grande bancone che espone le prelibatezze, ha più di un asso nella manica per conquistare i cuori.
Aperto dagli chef Margaux Bellorgey e Sébastien Aubé, due amici che si sono conosciuti a Saint-Barth (uno ha fondato la pasticceria Une Part de Gâteau, l'altro ha avviato diverse attività tra cui Burger Palace e Heiko), Armande opta per una (falsa) semplicità, proponendo un menu breve ma efficace di piatti familiari.
Il nostro principio guida è quello di affidarci a ingredienti scelti, locali e di stagione, acquistati in modo responsabile da piccoli produttori. Il risultato è una gamma di ricette ispirate ai viaggi dei due proprietari, da Saint-Barth allo Sri Lanka e all'Andalusia.
Panino ordinatoal granchio (13,50€), con scaglie di chela di granchio, sedano, mela verde, carota, erba cipollina e maionese; banh mi (13€) con carne di manzo francese tagliuzzata; gnocchi addittivi con zaatar (13€), rosmarino fritto e crema di parmigiano; hummus di fagioli rossi con olio di sesamo; insalata di cavolo con maionese di acciughe; zuppa fredda di finocchi con mela verde... Ricette semplici e generose che evocano i pranzi domenicali in famiglia.
Sono rappresentate la maggior parte delle diete classiche, tra cui la già citata maionese e la torta di castagne. I vegetariani possono scegliere tra una varietà di insalate, soggette a variazioni stagionali.
Responsabile della parte dolce del menu, la chef Margaux Bellorgey, piena di bontà e di voglia di accontentare, presenta una vetrina di dolci preparati alla perfezione, come la crostata di meringa al limone (6,50 euro), cosparsa di limone nero e bergamotto; la tartelletta al sesamo nero e caffè (6,50 euro), con pochissimo zucchero; la demoniaca babka al cioccolato e nocciole (4 euro) o la cheesecake basca che si scioglie in bocca.
Quanto al cioccolato di Armande (5 euro), rivisitato con latte di cocco e peperoncino peruviano, pare che valga da solo il viaggio. È deciso, ci torneremo volentieri!
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
Posizione
Armande
26 Rue Tholozé
75018 Paris 18
Sito ufficiale
www.instagram.com
