Bar Omi, un ristorante ibrido tra izakaya e wine bar dove gustare sushi eccezionale a Parigi

Il Bar Omi è il luogo di incontro degli amanti della gastronomia giapponese e degli enofili. A metà strada tra un wine bar e un izakaya, questo ristorante ci delizia con sushi eccezionale e specialità meno conosciute. Un indirizzo raffinato vicino alle Tuileries e a Place Vendôme a Parigi. Si consiglia vivamente di prenotare.

Si tratta di un indirizzo discreto, nascosto tra il Jardin des Tuileries e Place Vendôme, nel cuore del quartiere Saint-Honoré a Parigi. La sua facciata sobria ed essenziale si apre su un ambiente elegante, con un lungo bancone attorno al quale si siedono i buongustai che osservano i gesti meticolosi dello chef Yuji Mikuriya, mentre gli ospiti in cerca di un'atmosfera più intima si accomodano ai tavoli e si accomodano sulle comode panche.Metà wine bar,metà izakaya, il Bar Omi è il ristorante dove gli enofili e gli amanti della gastronomia giapponese si ritrovano per una pausa all'insegna del gusto e della convivialità.

Si tratta del fratello minore di Onii-San e Ojii, due izakaya di alta gamma della capitale. Qui si viene per gustare piatti da condividere o meno e brindare con gli amici o con la persona amata. Accompagniamo il cibo con un bicchiere di vino, un cocktail/mocktail ispirato ai sapori giapponesi o con del sakè per vivere appieno questa immersione. Ci si prende il proprio tempo, perché i piatti fatti in casa richiedono pazienza nella preparazione e vanno gustati con calma: non andateci se siete di fretta, perché potreste rovinare la vostra esperienza.

Chi ha avuto l'occasione di visitare il Giappone potrà ritrovare qui una cucina all'altezza dei propri ricordi. La grande specialità è il sushi, preparato al momento, a mano, sotto i vostri occhi e con un gesto esperto da uno chef la cui concentrazione sembra incrollabile. Qui si dimentica l'idea di intingerlo nella salsa di soia (a meno che non lo si voglia davvero): il sushi è già condito, secondo le regole dell'arte.

Il Bar Omi è anche il tipo di locale dove bisogna andare con una mente aperta e un palato curioso. Come potete immaginare, qui si mangia soprattutto crudo, il che non è necessariamente adatto a tutti. Se siete appassionati o decidete di fare il grande passo anche se non siete abituati, allora è molto probabile che questo ristorante vi lasci un bel ricordo.

È importante tenere presente che il Bar Omi ha un approccio artigianale alla cucina giapponese, che differisce da quello che conosciamo nei ristoranti cosiddetti "occidentali". Così, la zuppa di miso avrà qui un sapore più piccante grazie allo shichimi, una miscela di peperoncino che piacerà agli amanti dei sapori speziati. Questa accompagna tutti i piatti oltre agli edamame marinati nella soia. Per quanto riguarda il sushi, come vi dicevamo prima, è il risultato di un meticoloso savoir-faire, che va di pari passo con prodotti di qualità.

Potete optare per il piatto della casa a 37 € o 42 € a seconda della selezione, che vi permetterà di assaggiare diverse varietà attraverso una dozzina di pezzi, tra cui sei sushi (Akami di tonno rosso, salmone, hamachi -seriola-, unagi -anguilla-, spigola & shiso, e Toro) e sei maki (a scelta tra salmone e toro). Attenzione, per i piccoli mangiatori è piuttosto abbondante, se desiderate un piatto più leggero, vi consigliamo piuttosto di optare per un piatto di sashimi.

In alternativa, potete optare per il sushi à la carte se desiderate assaggiare diverse varietà mantenendo il controllo del vostro appetito e del vostro budget. Il sushi al pezzo è disponibile a un prezzo compreso tra 6 € e 14 € con ricette che mettono in risalto prodotti di alta qualità. Come contorno, troviamo un'insalata di patate anch'essa condita con shichimi (quindi piuttosto piccante) e guarnita con uova di trota.

Qualunque sia la vostra scelta, vi consigliamo vivamente di assaggiare il sushi e i maki a base di toro, ricavato dal ventre del tonno rosso, ovvero la parte più grassa del pesce che si distingue per la sua consistenza molto fondente e saporita. Se volete concedervi un piccolo piacere, potete optare per la versione con caviale a 13 €, le cui note iodate conferiscono un po' più di carattere. Anche il sushi con Wagyu brasato, l'unica carne presente nel menu, merita di essere provato e si presenta come la controparte carnosa del toro.

Per chi ha davvero voglia di scoprire qualcosa di nuovo, consigliamo anche di non perdersi il cavolo giapponese, un cavolo che si gusta foglia per foglia. Si intingono a turno i diversi condimenti che accompagnano la verdura: maionese Wasabi, miso-sesamo, ume (prugna giapponese) e aglio nero. Man mano che si degusta, il gusto naturalmente dolce del cavolo si rivela sempre più attraverso questo accordo di sapori. Se questo piatto può essere piuttosto controverso, per noi sarà un successo.

Infine, i palati più golosi, ricordatevi di lasciare spazio per il dessert, è molto probabile che dovrete condividerlo, soprattutto se scegliete il generoso mochi fatto in casa, che si gusta come un grande profiterole: la pasta mochi avvolge un delizioso gelato al sesamo nero, ricoperto di polvere di soia tostata e zucchero di Okinawa. Un modo per concludere in dolcezza questa parentesi sospesa che non vediamo l'ora di ritrovare!