アンヴァリッドのはずれにある繊細なミシュランの星付きシーフードレストラン、ディヴェレック

2016年、パコー父子は国民議会近くにある魚介類の 専門店「ディヴェレック」を買収し、新たな冒険に乗り出した。元シェフ・キャプテンのジャック・ル・ディヴェレックにちなんで名付けられた「ル・ディヴェレック」は、30年にわたり、すぐ近くのブルボン宮に居を構える政界のサメたちのためにシーフードの旗を掲げてきた。

フランソワ・ミッテランが指揮を執り、ミシュランガイドがこのレストランを2つ星（ドゥ・メール）にしたのも束の間、2013年にシェフのル・ディヴェレックがこのレストランを去ることになった。

彼は、父ベルナール・パコーの 3本マストのスクーナー船「ランブロワジー」で5年間腕を振るった後、「ヘクサゴーヌ」で1つ星、「ヒストワール」で2つ星を獲得し、パリの美食界にその名を轟かせたばかりだった。

二人はディヴェレックに 新たな星を もたらし、現在は異色の経歴を持つエグゼクティブシェフ、マルゴー・ブルジョワを迎えている。金融業界でキャリアを積んだ後、ガストロノミーの世界に移ることを選んだマルゴーは、数年間マチュー・パコーとともに働き、ディヴェレックのメニューの刷新と近代化に貢献した後、現在はマストのトップに立っている。

魚はもちろんのこと、 シーフード、 軟体動物、貝類など、あらゆる料理がメニューに並ぶ。

一部の魚は 丸ごと提供され、シェアして重量で支払う。例えば、本日の魚は入荷によって異なり、100gあたり18ユーロで、好きなように調理してもらえる。 ブルーロブスターのローズマリー燻製（100gあたり22ユーロ）や ロブスターのローズマリー燻製（100gあたり38ユーロ）も同様だ。最初のトロール船がやってきた頃のブルターニュの港を散歩するような食事。

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すべてが繊細で風味豊かだったので、順不同だが、レモンタイム風味のアサリのグラタン（26ユーロ）、パセリとチョリソーを添えたイカ（32ユーロ）、ムースの前で完璧に調理された ヒラメのムニエル（75ユーロ）、エストラゴンを添えた ラングスティーヌのグリル（85ユーロ）を挙げたい。ラムのババ（25ユーロ）は、生クリームの盛り付けが足りず、少し魅力に欠けた。

ディヴェレックでは最近、 午後の遅い時間帯に、食事をしなくても広いテラスで飲み物や軽食を楽しめる サービスを始めた！

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