オスモッシ・バイ・メゾン・マブロマティス：地中海風味のコンテンポラリーなギリシャ・ビストロ

トロカデロから目と鼻の先、パッシー地区にあるメゾン・マブロマティスの新レストラン「オスモッシ」では、エレガントな雰囲気の中で現代ギリシャ料理をお楽しみいただけます。地中海料理がお好きなら、味覚の旅に出かけてみませんか？

パリの地中海料理界をリードするシェフ、アンドレアス・マブロムマティスが手がけるレストラン「オスモッシ」は、以前は「マブロムマティス・パッシー」として知られていた。パリの16区にある1階の席に座り、ニコス・アリアガスの写真に囲まれながら、時を超えたギリシャを思い起こさせる陽光の旅に舌鼓を打つ。

メニューは、洗練されたメッゼで地中海へと誘う。温菜と冷菜の3種盛り合わせを2皿ずつシェアして食べれば、バラエティ豊かなテイスティング・テーブルになる。

最初の一皿は、一口大にカットされたコロッケと松の実に、PDOのフェタチーズ、カッセリチーズ、パルメザンチーズを合わせ、新鮮なパセリを添えたもの。セロリ、オリーブオイル、シェリービネガーで味付けした燻製茄子とともに、柔らかいタコで締めくくる。赤玉ねぎのピクルス、サンドライトマト、ピタパンが、歯ごたえとほのかな酸味を加え、全体のバランスをとっている。一口一口が、豊かでおおらかな地中海の物語を語っているようだ。

二番目の三部作は、松の実、カッセリ、グラヴィエラのチーズが入った茄子のケーキで、エスプレット唐辛子とディルのスパイスが効いている。ドルマデスは、ブドウの葉にアルボリオ米を詰め、ディルで風味をつけたもので、新鮮なハーブの香りを添える。最後に、薄くスライスしたピーマンを、叩いたPDOフェタチーズとギリシャヨーグルトと合わせ、松の実で飾ったクティピティは、クリーミーでほのかにスモーキーな甘みで、この料理を締めくくる。ピタパンとともに供されるこれらの料理は、ギリシャ料理の伝統への真の誘いである。

メインディッシュの車海老の串焼きには、オリーブオイル、レモン、オレガノの香りが漂い、燻製パプリカを添えた野菜が巧みに添えられている。イカの詰め物はやわらかく、たっぷりの野菜とライスが添えられ、ギリシャの島々での和やかな夕食を思い起こさせる。

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甘いものを締めくくるデザートは、伝統的なレシピを現代風にアレンジしたもの。ビター・アーモンド・クリームを添え、イチゴのソルベを添えたクーラビエデス・タルトは 、意外性のあるサブレ生地がたまらない。山羊と羊のチーズにクレタ島のハチミツとピスタチオを加えたマヌーリ（Manouri）のおつまみは、その本格的な風味と素朴でエレガントな味わいで私たちを魅了する。食感と香りが豊かなこのメニューは、ギリシャの美食を発見する素晴らしい方法だ。