ペルーバルレストラン「セルバ」 nikkei編集部

新しい味を発見しながら、自分へのご褒美を楽しみたい？もしそうなら、2020年の閉鎖のわずか1カ月前にオープンしたコロンビア・ペルー 料理レストラン 「 セルバ」が気に入るはずだ。

テラス席は2つあり、ひとつはレストランに面しており、もうひとつはクリュニー美術館の斜め前にある。店内はジャングルの中。到着すると大きな植物バーが、素敵なグループテーブルとともに待っている。右側にはテーブル席がいくつかある。

そして、階段とその緑の壁に沿って歩いていくと、2階にも大きな部屋がある。つまり、雨の日も晴れの日も、この緑豊かな環境ではスペースに事欠かないのだ。

メニューは南米の名物料理、ペルーと コロンビアの味をビストロノミー・スタイルで提供する。指揮を執るのは、『マンコ』で腕を振るったフェリペ・カマルゴと ホセ・オルランドの2人の才能あるシェフだ。

まずは美味しいハウス・カクテルから。ピスコ、レモン、砂糖、卵白、アングスチュラを合わせた素晴らしいピスコ・サワーを試す。本当に美味しい。ノンアルコールの方も、素敵なカクテルにきっと満足されることだろう。

お皿の上では、季節に関係なく太陽が輝いている。
「ティラディート・ニッケイ」と呼ばれる魚のカルパッチョは、天然の青魚、金柑、アボカド、キウイ、カブ、そして日経ポン酢がトッピングされている。日経料理（ペルーに移住した日本人につけられたニックネーム）はペルー料理ではとても一般的だ。セルバでは、シェフが異文化が融合したこの料理を紹介してくれる。

前菜には、牛肉の煮込みをベースにしたアンティクーチョス・デ・コラソン（Anticuchos de corazón）があり、ジャガイモとマヨ・ロコト（ペルーの唐辛子）ソースが添えられている。

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パースニップの ピュレ、ネギの火入れ、クレソン、アマランサスの新芽、カラマンタ産オリーブのソースが添えられている。

しかし、この時期のマスト・トライは、2人用の巨大な伝統的ペルー料理「アロス・コン・パト」だ。伝統的なペルーの米、鴨のコンフィのマリネ、季節の野菜のソテー、サルサ・クリブラ（野菜のピクルスから作られるアルゼンチンのソース）で構成されている。大きなパエリア風鍋で提供される熱々の料理で、お腹が空いている人も大喜びすること間違いなしだ。

最後に、素晴らしいデザートもある。一方では、ミカドコーンのタイルにモッツァレラのムース、洋ナシのしずく、ドゥルセ・デ・レチェを組み合わせたミルホハスが ある。

もうひとつはメンブリージョで、砂糖漬けのウェッジ、シトラス・シュプレーム、ワカタイ・ムース（セージとタラゴンの中間のような強い香草の風味を持つ香り高いペルーのハーブ）、キヌア・キュベール、ティムット・ペッパー、シトラス・パウダー入り。

要するに、味覚を刺激し、最も空腹な食欲をも満足させ、素晴らしい味を発見したいなら、ここは最高の場所なのだ。

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