2020年、デュマン一家は、アンドレ・マルローの時代のランドマークであり、今日、偉大なフランス料理を 愛するすべての人にとってのランドマークであるオー・クリュ・ド・ブルゴーニュを引き継ぎ、その魅力である本物の内装を守りながら、新たな息吹を与えた。
今日、マルゴーとフェリックス・デュマン夫妻は、モントルグイユ地区の 静かな小さな通りにオープンした「レ・クリュ・ド・ブルゴーニュ」の弟分、「ル・シャルドネ」を発表した。ウェイターがスーツ姿で練り歩く姉に比べれば、ブルジョワ的でなく、伝統的な装飾が施されたこの新しい子孫は、それでもパリのビストロの正しい流れを受け継いでおり、近年人気を博している偉大なマストロキアの古典を再発見することができる。
カウンターでもテーブルでも、昼間から真夜中まで 途切れることなく賑わうこのバーでは、リエット（6ユーロ）、ブリオッシュ・ソーセージ（8ユーロ）、 タルティーヌ・ド・ピエ・ド・コション・オ・ライフォール（11ユーロ）、テリーヌ・メゾン（9ユーロ）を筆頭に、神々しいコショネイユに出会うことができる；また、 フランスのテロワールの 名声を高めた料理として、ブルゴーニュ地方を旅するためのウフ・アン・ムレット（丁寧に調理された料理、12ユーロ）や ブフ・ブルギニヨン（ほぼ煮込んだ料理、20ユーロ）、オーヴェルニュ地方の珍味クネル・ド・ブロシェ・ソース・ナンチュア（ボリュームたっぷり、16ユーロ）、ガランティーヌ・ド・プレット・ア・ラ・クレーム・エ・モリユ（心安らぐ料理、23ユーロ）などがある。
デュマン一家は、騒々しく活気のあるバーの雰囲気の中で、気さくで 手頃な値段の料理を提供することに再び挑戦した。ル・シャルドネ』によって、彼らはパリのビストロに期待されるすべての条件を満たす場所を作り上げたのだ。
ドリンクは約60種類から選ぶことができ、そのすべてがバイオダイナミック農法と環境に配慮したものだ。心ゆくまで乾杯を！
