ベルヴィルにある、活気があり、創造的で、敬虔な小さなアフリカ料理店「ブイヨン

ベルヴィルの高台にあるブイヨンは、そこに小さな巣を作り、すでに成功を収めている。賑やかでクリエイティブなこの小さなアフリカン・レストランは、伝統を重んじながらも、時代に対応する方法を心得ている。

ベルヴィルの高台に最近オープンしたアフリカ料理レストラン、ブイヨンの野望は、現代性を受け入れながら、そのルーツに敬意を払うことである。この新しいアドレスは、「アフリカ系美食の規範を揺るがす」ことを目指している。それは成功したのだろうか？

この魅力的なテーブルは、マーヴェンス・フランソワ、ケヴィン・フォッツォ・ンガノ、そして芸名@freddyskitchenで知られるシェフ、ディアディエ・ディオンバナによって考案された。ブイヨンでは、この3人の仲間は、壁にも皿にもフォークロアに耽ることはない。

通りを見渡せる小さな部屋（夏には窓が全開になり、暑い夏には助かる）と、パリの人気でコスモポリタンなこの地区特有のフレンドリーな雰囲気で、特に地味で気取らない店だ。

「ブイヨンは私たちのルーツへのオマージュです。大衆的で、要求が多く、誇り高く、断固として前向きという、私たちのイメージを反映したレストランにしたかったのです」とシェフのディアディエ・ディオンバナは説明する。

ブイヨンのメニューは、伝統的な料理と 現代的な創作を融合させた、 生き生きとした独創的な黒人料理である。その3つの主な分野は、華麗さをもって見直された象徴的なクラシック料理、アフリカのさまざまな国の製品、風味、スパイスを同じ皿に盛り合わせたハイブリッドな創作料理、そしてディアディエ・ディオンバナの頭脳から直接生み出されたユニークな創作料理である。

シェアできる前菜がたくさんある：パン粉でパン粉をつけ、すりおろしたパルメザンチーズをトッピングしたプランタン（9ユーロ）をスモークパプリカのマヨネーズにつけて食べたり、柔らかい タラのアクラス（10ユーロ）とやみつきになるBBQハイビスカスソース、スヤのスパイスでマリネして 炭火で焼いた ランプステーキのケバブ（13ユーロ）、オクラ（7ユーロ）と焦がし胡椒のクリームも忘れてはならない。

食欲旺盛な人には、 スズキの漆塗りとハイビスカス風味のアティエケ（21ユーロ）、ハイチの調味料ピクリスと緑のアイオリで味付けしたボリュームたっぷりのおいしい料理（レシピをぜひ知りたい）、ココナッツミルク、野菜、海老のグリルが入ったスパイシーなブラジルのシチュー、モケカ（20ユーロ）など、大きめの料理も多数（正確には5品）用意されている。ブイヨンは、世界中の料理が偽りなく組み合わされることを証明する完璧なレストランなのだ！

グラスでは、このビサップ・サワー（ザクロとハイビスカスのアイスティー、レモン・ジュース、ハイビスカス・シロップ、ひよこ豆のムース、8ユーロ）やスパイシー・ジンジャ（ジンジャー・コーディアル、フレッシュ・アップル・ジュース、レモン、タバスコ、8ユーロ）のように、モクテルがたくさんあり、いい仕事をしている。