ロサリオはスペインを自分のテーブルに招待し、見事な成功を収めた。

スペインの息吹が扉を叩き、 Rosario へとあなたを案内します。 Rosario は、スペイン人シェフホセ・マリア・ゴニ・マルティネスが手掛ける料理が自慢の、イベリックな料理を提供するレストランです。

Rosario は、旅を連想させる響きを持つ名で、料理もそれに負けず劣らず旅情を感じさせる。ここでスペイン出身のルーツに敬意を表するシェフ José Maria Goñi Martínezの手により、味わいが紡がれます。

住所の背後には、共同創業者の アドリアン・デルリュとテオドール・バリュ が、スペイン・ポルトガル料理界の今を担う存在を頼りに、短くて大胆なメニューを考案しました。伝統に根ざしつつ、現代性を強く打ち出しています。

この新しい店とともに、スペイン人シェフが登場します。名だたる名店で修行を積み、特にスペインで最多の星を獲得しているマルティン・ベラスアテギのもとで鍛えられた彼が、パリへ初登場。スペイン料理のアイデンティティを再定義し、彼の名声を取り戻しつつ、従来の枠組みを揺さぶる意欲を携えてやってきました, 。

すでにマドリードの「Restaurante Allard」で星を獲得しているシェフ、ホセ・マリア・ゴニ・マルティネスは、心を込めて作られる、気前の良さと誠実さを兼ね備えたスペイン料理の伝道者を自認しています…そして、それは大成功を収めています！

カーマイン色の赤いファサードを構える角地のこのrestaurantでは、スペインのクラシックが流れる中、短いメニューも次々とヒット作を連ねます。パン・コン・トマテ、パドロンのピーマン、セシーナ、ガリシア産ムールのエスカベッシュ、そして競技用トルティーヤ（12€）で、良いスタートを切るのにぴったりです。

4品構成で、現代的なスペインを想起させる味わいが光る。レンズ豆の煮込みとtxistorra、イベリコ豚の組み合わせや、グリルしたメルルー（白身魚）とアサリ、魚介の出汁を合わせた一皿、さらには驚きのキャラメリゼ豚のほほ肉を赤ワインで煮込み、滑らかなポテトピュレをソースのように添えた一皿（24€）。ココアを表面に置き、肉の汁と混ざるうちにエポキシ風の美しいマーブル模様を見せる。

デザートに移る前に、丁寧に仕上げられたバスク風の上品なチーズケーキ（9€）、カルメラ用クリームのように滑らか。続いて必ず味わいたいのがカクテルで、ハム入りネグローニ（13€）だ。ジャモン・イベリコを浸したジンを使い、その上には薄く刻んだジャモン・イベリコがのる。非常に個性的で、このブランドのラム浸透カクテルや、パドロンのピメントを使ったテキーラのカクテルと同様に独創性に富んでいる。

それ以外には、店の定番 sangria（ピッチャー1杯35€）と tinto de verano（ピッチャー1杯33€）も、もちろん客を引きつけるだろう。