ヴェントゥス・ラトリエ、ジュネヴィリエ劇場の新しいレストラン

ジネヴニリエ劇場（92）で、Ventrus L'Atelier が扉を開く。料理長サシャ・グエナンが腕を振るう新店だ。地元の季節食材をショートサプライチェーンで活用する新スポットで、ランチは手頃なセット、ディナーはより手の込んだ構成で提供する。

プロジェクト Ventrus は発展を続け、Ventrus L'Atelier を T2G - Théâtre de Gennevilliers の中に開設しました。2021年に始まった最初のノマド展開は現在、ラ・ヴィレット公園へ定着し、Guillaume Chupeau が生み出したこのコンセプトは、今やオー＝デ＝セーヌ（92）の文化拠点であるこの場所へと拡大。季節の食材を活かす料理と、ショートサーキット、地域に根ざした提案を実現します。

キッチンを指揮するのはSasha Guenin、かつてはLe RechoやFulgurancesでの経験を積んだパリのシェフだ。彼はVentrusの理念に沿い、季節を軸に据えた創造的で気軽に楽しめる料理を追求し、信頼のおける生産者のネットワークとともに作品を組み立てている。場所の特徴は？劇場の屋上にある菜園から直接供給されるハーブや野菜の一部を活用している点だ。

正午、この店は地元の人々や劇場のスタッフ、行き来する来客を想定したお得なセットを用意します。市場の入荷や季節によってメニューは変化し、素朴な皿が並びます。例として、ニシンのサラダとフェンネル、スモークリームを添えた一皿、詰め物をした玉ねぎと濃厚な玉ねぎのジュースを組み合わせた一品、放牧鶏のカリッと焼き、タルタルソースを添えて、さらにはクロダラのテリーヌと海藻、泡立てた焦がしバターを添えた一皿など、バリエーション豊かなラインナップです。

最後に、バスク風チーズケーキや、旬のタルトが、発表されているデザートのラインアップに含まれている。料金は、ランチの一品が15€、前菜・主菜または主菜・デザートのセットが18€、そして21€の全体セット。

木曜と金曜の夜には、メニューがさらに幅を広げます。みんなで分けて楽しめるシェア皿も登場し、イカ墨入りのマヨネーズを添えた卵や自家製のタラマをはじめ、シェフの創作として豚のロール仕立てや牛ヒレのタルタル、牡蠣とチポトレ風味のトマトサルサ、そして衣をまとったリー・ノワールの天ぷらなどが並びます。クラシック派の方は、ナイフ切りのソーセージとマッシュポテト、ポム・フラッペと共に提供されるリブアイ、塩バター風味のキャラメルが乗ったライスプディングといった定番も選べます。

この住所は、劇場内への拠点化を活かし、場所の文化的な営みと結ぶ橋をかけることを目指しています。これに加え、緑化された屋上、貸切可能の屋上があり、イベントやディナーをジェネヴィリエの屋根の上で開催することを想定しています！