繁華な通りの喧騒を離れた場所に位置する隠れ家的スポット、カフェ・ド・リゼーヌは、ベルビルの真ん中で静かに佇む。 シェフのアリス・アルヌーが手掛けるこのレストランは、実はかつてのフランス製靴ブランド「スプリングコート工場」の私設コートヤードに隠れています。1984年に閉鎖された旧工場の建物の中に、洗練された空間が広がっています。
広々とした< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/271010-parinoakedoresutoran">工場の巨大なガラス天井の下、ミニマリストなインテリアが映えるこちらのレストランは、鉄骨の構造やコンクリート打ちっぱなしの床が特徴。屋根裏部分にはキャノピーの下にメザニンが設けられ、古い工場の窓に沿った狭いカウンター席では、< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/333952-resutoran-yi-rende-shi-shi-kaunta-pari">ひとりランチも楽しめる。冬には、別の世紀から運び入れられた< a href="/ja/pari-de-taberu-basho/resutoran/guides/202899-parino-nuan-lu-fukiresutoran-hoteru">薪ストーブが、温かな火を絶やさず室内をしっとりと暖めてくれる。
料理界に新たな一章を開くのは、Alice Arnoux。以前はMermozや、Le Perchoirの瀬戸内風リゾートでの経験を経て、フレンチの名店やデンマークの名門Noma、アレクサンドル・クジョンなどの一流店で修行を積んだ実力派シェフだ。今回は、季節感と食材の見やすさを重視した、彼女の基盤となる料理の世界を築き始めている。派手な仕掛けや飾り気はなく、シンプルながら深みのある料理を披露し、「少ない言葉で語る料理」を体現している。
こちらのプランは意図的に短く設定されたメニュー構成に基づいており、毎週更新されます。内容は前菜2品、メイン3品、チーズ、デザート2品です。昼食時のセットメニューはコストを抑えつつも満足感を追求し、手頃な価格（前菜とメインまたはメインとデザートで25€、または前菜・メイン・デザートが30€）で提供。過剰な皿数や盛り付けを避け、満腹になりつつも軽やかさを保ちます。夜のコースは全5品の一つのメニューを55€で用意しており、より深くレストランの味を楽しめる内容です。また、ベジタリアンの選択も可能です。
こちらのCafé de l'Usineは、植物由来の食材にこだわり、真剣に、そして贅沢に仕上げています。植物性ヴォー・ヴォンは、そのアプローチを見事に体現しており、丁寧にバターを塗った薄いパイ生地と、旬の野菜を正確に調理した一皿です（じっくりローストしたパネ・ド・トマ、シャキシャキのセロリ、そして柔らかなキノコの食感の違いを楽しめる演出）。軽やかなほうれん草のエマルジョンがアクセントとなっています。
生クリームとホースラディッシュを添えた牛肉のタルタルは、余計な要素を排して、鮮明な味わいが際立つ一品です。サブレとリンゴのデザートは、そのクラシックな魅力で食後の余韻を楽しませてくれます。これは全体的には控えめな印象ながらも、しっかりとした美味しさを持っています。自家製レモネード（5€）は、炭酸入りでもそうでなくても、洗練されたシンプルさを体現した飲み物で、このコースを締めくくるのにぴったりです。
まさにアップサイクリングの成功例と言えるでしょう！
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