La Ferrandaiseは、流行に左右されず時を超えるパリの名店のひとつです。6区にあるこのオーヴェルニュ風レストランは、伝統的な料理を提供し、良質な食材と定番のレシピに根ざし、高品質な生産者と季節をとても大切にしています。
ルクレーヴ公園から数メートルの場所にあるこの店は、20年以上にわたりhommage à l'Auvergneを捧げてきました。テロワール産の食材を軸に構成されたメニューは、主にペイ・ド・ドームの生産者bioのものが中心で、15€の農場のチーズの魅力的なセレクションも含まれます。店名自体も、地元の牛の品種を借用したもので、趣をはっきりと示しています。
この空間は一貫したコンセプトを体現している。ベンチシート、木材、柔らかな照明、そして陽光を楽しめる美しいテラス。雰囲気は伝統的なビストロを思わせるが、過度なモダン化を追求しているわけではない。地下にはアーチ状の地下室があり、存在感を放つため、貸切にも対応し、店の個性を一層強めている。これはあのフィリップ＝オーギュストの城壁の遺構なのだろうか。
料理では、 La Ferrandaise は証明済みのレシピにこだわり、驚かせることを狙わず品質と気前の良さで安心感を与えます。いわゆる“おばあちゃんの味”の料理が中心を占め、子牛のすね肉、グリビッシュソースを添えた子牛の頭、腎臓、子牛の胸腺、牛尾のゼリー寄せといった品々が並びます。フランスの伝統料理とオーヴェルニュの定番を、敬意をもって仕上げる一皿ばかりです。
店の常連客にとっての柱となる名物も多く、ブランケット・ド・ヴォー（26€）はフランス中部の肉用種を使って丁寧に作られる定番、フォアグラ、自家製テリーヌ（10€）、そして豚のリエット（8€）といった一品は、熟練のシャルキュトリ技術が際立つ証左だ。
Le pâté en croûte（14€）は訪問時に味わい、生地の丁寧さと肉のバランスが重さを抑え、春の暖かい日にはぴったりの一品。続く他の料理も同じ流れで、手作りのescargots de Bourgogne（6個で12€）や、牛ヒレ肉のペッパーソースの非常にやわらかな口当たり（34€）、そして定番のフォレジエ風グラタンを合わせて提供します。
食後のデザートは定番どおり。軽やかなîle flottanteは10€、ボリューム満点のtarte tatin aux poiresは13€。そして乾杯をしっかりと楽しむなら、店主のジルを信じてください。彼は小規模生産者から大手まで、素晴らしいセレクションを揃えたvignoble françaisのワインを難なく案内してくれます。
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