Paryžius priima Mantra, naują restoraną , kuris dar yra konfidencialus , bet paslaptys ilgai neleis laikyti – Paryžiaus gurmanai netrukus sužinos. Nors dar sklinda gandai, jau galima drąsiai teigti: ši erdvė gali būti vertinama ir netgi gauti pirmąją žvaigždę pagal Michelin’ą – tikime, kad taip ir bus.
Turėdami vos 18 vietų, šviesiai apšviesta patalpa, atvira virtuvė priešais barą ir gerai žinoma vieta vietinei bendruomenei (anksčiau garsėjusi vyno baro Bourrache klubą), Mantra duris atvėrė praėjusią spalio mėnesį, Rodier gatvėje. Nuo Mers-les-Bains iki Paryžiaus 9-ojo rajono, žingsnis – tik vienas!
Ši prancūziškai-malajetiška staliukų kombinacija žymi naują etapą – sugrįžimą į sostinę duetui Jonathan Caron ir Manogeran „Jack“ Shasitharan, kurie iki šiol vadovavo L’Itinérance Mers-les-Bains. Jei pirmojo partnerio karjera yra solidi (Bernard Pacaud, Christophe Pelé ir neseniai iškeldintas žvaigždžių turintis L’Innocence 2020 m.), antrasis jau garsėja didžiųjų namų vardais (Paris-Nice su vadovu David Le Corre, Marc Meneau turi savo Esperance, Côte Saint-Jacques pas Jean-Michel Lorain, arba garsusis Saint-James Parize arba net Petit Hôtel Confidentiel).
Du
gastro keliai ir bendra vizija: po Mers-les-Bains atvežti į Paryžių kliodinę frančizo-malajsišką virtuvę, išlaisvintą nuo eksotiškų ar folkloro stereotipų. Šis iššūkis pavyko, nes mieste, kurio nėra daug šios šalies restoranų, – Mantra yra vieta, kur nerasi fuzijos virtuvės šėlkų, bet vietoj to – mišrios virtuvės koncepcija, apgalvota ir itin gerai sukurta.
Jungianti Prancūziją ir Malaysiją, sujungti aukštosios gastronomijos technikas ir vaikystės prisiminimus apie prieskonių kelią – tai kviečia į Malakos uostą, gimtąsias šalis malajiečių šefą. Šiame restorane rasite tris meniu – pietų meniu už 39€ ir du ragautojų meniu, kurių kainos svyruoja nuo 89€ iki 145€, priklausomai nuo siūlomų patiekalų kiekio.
Mantra nėra tiesiog eilinė restoranų vieta – ji šokiruoja, o po to sušvelnina, pabučiuoja, kad vėl nustebintų. Patirtis prasideda be jokių saugiklių, lankytojas čia įžengia neįsigilinęs į detales, be išankstinių nuostatų ir be jokių aiškių ženklų. Tačiau meniu greitai sukuria įspūdį – iš pradžių sutrikdydamas, o vėliau įtraukiantis, dėka stiprios aptarnavimo kokybės net ir prie paties išsamiausio degustacinio menu.
Chef Manogeran Shasitharan žaidžia su ingredientais, naudodamas juos ne įprastais būdais. Burokėlis atsisako savo žemiško skonio, rožė lieka subtili kaip kvapni vandens dalelė, o omaras, paruoštas kaip medžioklės patiekalas, iškilmingai puoštas išskirtiniu padažu. Kiekvienas patiekimo etapas yra tiesiog tobulas, be jokių perdėjimų: pradinis sultinys pasižymi daugiau išraiškos nei kai kurie visas meniu, o paprasta kąsnis sugeba vienu metu išskleisti rūgštumo, kartumo, saldumo, sūraus ir aštroko kontrastus.
Nors nėra ko jaudintis: nors malajietiški produktai ir prieskoniai puikiai papildo kiekvieną patiekalą (kario lapas, hibiskas, tamarindas, juoda citrina, kooni krevetės, fermentuotas kokosas), karščio pojūtis čia nusveria sušuką, jis yra išdirbtas giliau, bet be aštrumo. Beje, verta priminti, kad „Mantra“ yra gastraonominio stiliaus restoranas su ryškiais malajiečių akcentais, tačiau pritaikytas vakarietiškiems skonio receptoriams – tai nėra grynai ir tradiciškai malajietiška vieta.
Autentiška parašo vieta ir mūsų mylimų restoranų sąrašo vieta, „Mantra“ jau tampa viena iš gražiausių naujųjų Pariso restoranų. Visa kita – nuotraukose!
* * *
Malajų žolelių sultinys, karių lapų aliejus, enoki grybai
Kviečių ir aštuonių prieskonių glazūruota kiauliena
Juodasis menkė su prieskonių pienu
Datulių „mejhoul“ su krapais, svogūnų kremu, kiaulės skindiniu ir hibisko milteliais
Čiobreliai pastrami stiliaus kopūstai, džiovinti kale kopūstai, pekano riešutų pagardas
Fermentuotas kokosų kremas, krevetės kooni
Žalių Šventas Juozapas moliuskų, rožinė vinigretė, bergamotė, aitriųjų pipirų šilkas
Virtos Coquilles Saint-Jacques, kraujinės apelsinų sultys, traškios kiaulienos krūtinėlės gabalėliai, burokėlių sultys
Šešiabrūkštis mėlynasis, shiso lapelis, karališkojo krabų sultinys su raudonaisiais vaisiais
Juodasis plekšnys su kalamansi padažu ir glazūruotais grybais
Klementinių džemas su jūrų kopūstais, tamarino leadsnis, juodieji citrinos
Šilti šokoladiniai putėsiai, juodųjų sezamų traškės ir imamais imbierius
* * *
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
