Le Berkeley, instytucja Avenue Matignon, przechodzi udaną metamorfozę

Podczas gdy wielowiekowe paryskie brasserie są popularne wśród turystów ze względu na swój wystrój, staromodną atmosferę i klasyczne francuskie dania à la carte, te legendarne adresy często cierpią z powodu pośpiechu, braku uśmiechu, a w niektórych przypadkach wręcz nieprzyjemnej obsługi.

Na szczęście są miejsca, które odwracają uprzedzenia i tak jest w przypadku Berkeley nouvelle bouture, niedawno przejętego przez młody zespół kierowany przez Paula Bouillin-Tardy'ego i Baptiste'a Massona, z głowami na ramionach i uśmiechami na twarzach. Minęło ponad 100 lat, odkąd ta instytucja otworzyła swoje podwoje przyAvenue Matignon, rzut kamieniem od Pól Elizejskich.

Od 1920 roku jego doskonała lokalizacja sprawiła, że stał się szykownym miejscem spotkań paryskiej socjety, polityków, bogatych turystów i artystów opuszczających okoliczne teatry. To miejsce spotkań Tout-Paris ubiegłego wieku, ten poufny adres widział takich ludzi jak Dali, Bardot, Mitterrand i Visconti, a teraz zamierza powstać z popiołów.

Wystrój, który został przeprojektowany, ale zachowany, przywołuje wielką tradycję paryskich brasseries, łącząc wyciszoną elegancję z francuskim wyrafinowaniem. Wygodne fotele z karminowego aksamitu, fortepian do jazzującej kolacji, białe obrusy i srebrna zastawa z jednej strony i zabytkowe talerze z drugiej? Wszystko tutaj emanujestarym Paryżem.

Na dużym tarasie, jednym z najbardziej nasłonecznionych w Złotym Trójkącie, z widokiem na zielony Square Marigny, menu szefa kuchni Lucasa Rangela Da Cunha czeka na odkrycie. Burżuazyjny styl gotowania szefa kuchni jest tak samo zgodny z przeszłością restauracji, jak i z przechodzącymi turystami, którzy przychodzą odkrywać przyjemności francuskiej gastronomii o każdej porze dnia (escargots, doskonałe domowe foie gras mi-cuit, 34 €; mięso kraba z czerwoną papryką Pondicherry, 29 €), jak i z lokalnymi pracownikami umysłowymi.

Sosy i soki również mają swoje do powiedzenia, podkreślając moc jagnięciny panierowanej w ziołach (44 €) lub wątróbki cielęcej (36 €) smażonej w sam raz, podawanej w kolorze różowym w środku, pieczonej na zewnątrz i deglasowanej octem sherry. Jak to często bywa w tego typu restauracjach, dodatki są dostępne osobno (12 € za tłuczone ziemniaki i świeżą zieloną fasolkę, dobrze posmarowaną masłem).

Przy dwóch, trzech lub czterech gościach warto zarezerwować miejsce na deser, a w szczególności na pavlovą (obecnie z czerwonymi owocami, wkrótce z owocami egzotycznymi, ze względu na zmiany sezonowe). W rozmiarze XXL (38 €), pojawia się na stole w srebrnym naczyniu, hojnym, kolorowym i przewiewnym, i zachwyca naprzemiennymi warstwami bezy, glazury i kremu!

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.