Czy znasz kuchnię nordycką? Wpływa na nią surowy klimat, krótkie pory roku i hojna, ale wymagająca natura. Solenie, wędzenie, marynowanie i fermentacja odgrywają kluczową rolę w przechowywaniu żywności po krótkim lecie.
Podobnie, dzikie, nieprzetworzone składniki zajmują honorowe miejsce w przygotowaniach: ryby zimnowodne, dziczyzna, jagody, korzenie i rustykalne zboża. Dominuje prostota, często wzmocniona subtelnymi połączeniami kwasowości, słodyczy, ziół i zróżnicowanych tekstur.
Kraje Europy Północnej znajdują się w północnej części kontynentu: Dania, Szwecja, Norwegia, Finlandia iIslandia. Następnie są kraje bałtyckie: Estonia, Łotwa i Litwa.
Kuchnia północnoeuropejska charakteryzuje się pozorną prostotą, rustykalną trzeźwością i głębokim związkiem z naturą. Królują tu owoce morza: marynowane śledzie, wędzony lub marynowany łosoś, suszony dorsz(stockfisk lub lutefisk), węgorze, nordyckie krewetki... Ryby są wszędzie. Ale nie brakuje też mięsa, zwłaszcza dziczyzny, często duszonej, wędzonej lub podawanej w klopsikach, takich jak słynny szwedzki köttbullar, polany sosem śmietanowym i podawany z borówkami.
Zboża rustykalne (żyto, owies, jęczmień) są wykorzystywane w pieczywie i kaszach. Typowymi przykładami są Knäckebröd (szwedzkie pieczywo chrupkie) i fińskie naleśniki żytnie. Istnieje również szeroka gama warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki, brukiew, czerwona kapusta i buraki.
Jeśli chodzi o słodycze, dzikie jagody zajmują pierwsze miejsce: borówki, borówki i czerwone porzeczki zdobią pikantne dania, desery, dżemy i syropy. Rømmegrøt (norweska owsianka z kwaśną śmietaną) i przyprawione słodkie pieczywo, takie jak kanelbullar (bułeczki cynamonowe), ilustrują smak nordyckiego komfortu.
Produkty fermentowane lub fermentowane mlekowo są również powszechnie spożywane, takie jak szwedzki surströmming (słynny sfermentowany śledź) lub islandzki jogurt skyr, który ma konsystencję podobną do twarogu. Napoje podążają za tą samą rustykalną logiką - aquavit, lokalne piwa i cydry są często podawane do posiłków.
Narodowe danie Litwy, cepelinai (lub zeppelin), to ogromna babka ziemniaczana nadziewana mięsem, polana kwaśną śmietaną i boczkiem. Można również spróbować kugelis, rodzaj zapiekanki ziemniaczanej z jajkami i boczkiem. Latem obowiązkowym daniem jest zimna zupa buraczana šaltibarščiai, która ma jasnoróżowy odcień, jajka na twardo i sfermentowane mleko.
Na Łotwie groszek w boczku jest daniem symbolicznym, podobnie jak sklandrausis, chłopska tarta z ciasta żytniego wypełniona tłuczonymi ziemniakami i marchewką o smaku kminku. W Estonii mulgikapsad to tradycyjny gulasz ze sfermentowanej kapusty i jęczmienia perłowego, często z dodatkiem wieprzowiny, a pelmeenid, kuzyni rosyjskich ravioli, są spożywani w bulionie lub śmietanie, nadziewani mięsem lub grzybami.
Chcesz odkryć kuchnię nordycką w Paryżu? Oto najlepsze adresy!
Café Maa: fińska gastronomia w sercu Paryża
Czy znasz Café Maa? To niezwykle smaczne i przyjazne miejsce, położone na parterze Instytutu Fińskiego, w samym sercu 5. dzielnicy Paryża, promuje kuchnię fińską, serwując tradycyjne nordyckie potrawy. [Czytaj więcej]
Kawiarnia FIKA w Instytucie Szwedzkim
Fika to nazwa kawiarni, która otworzyła swoje podwoje w Institut Suédois. Na brukowanym dziedzińcu tego bezpłatnego obiektu kulturalnego, który stawia Szwecję w centrum uwagi, znajduje się jasna i przytulna kawiarnia z tarasem, serwująca wspaniałe szwedzkie specjały. Po okresie przygotowawczym tego lata kawiarnia powróciła do działalności, oficjalnie otwierając swoje podwoje i prezentując swoje przysmaki. [Czytaj więcej]
Flora Danica: duńska przerwa na Polach Elizejskich
Przeżyjcie w 100% nordycką chwilę w Flora Danica, restauracji w Maison du Danemark. Restauracja ponownie otwiera swój taras przy najpiękniejszej alei świata 2 czerwca 2020 r. [Czytaj więcej]
Znajdź lokalizację wszystkich tych adresów, klikając na mapę na dole artykułu.
Restauracje w Europie Środkowej, Wschodniej i na Bałkanach - nasze najlepsze adresy
Austria, Polska, Węgry, Ukraina, Rumunia, Bułgaria, Serbia, Chorwacja... Udaj się do środkowoeuropejskich, wschodnioeuropejskich i bałkańskich restauracji w Paryżu, aby odkryć specjały rzadko smakowane gdzie indziej. [Czytaj więcej]
Restauracje w Europie Środkowej, Wschodniej i na Bałkanach - nasze najlepsze adresy
