Uma breve história dos grandes restaurantes de Paris: O Pavillon Ledoyen, prestígio do Antigo Regime

Situado no coração dos arborizados Champs-Élysées, o Pavillon Ledoyen é um monumento gastronómico parisiense, testemunha de mais de dois séculos de história e, hoje em dia, a encarnação da alta cozinha contemporânea liderada pelo chefe Yannick Alléno. Por detrás da sua fachada discreta, este pavilhão do século XVIII alberga um dos estabelecimentos mais prestigiados da capital.

Um endereço nascido durante o Antigo Regime

As origens do Pavillon Ledoyen remontam a 1792, quando Pierre-Michel Ledoyen instalou uma guinguette no coração dos jardins dos Campos Elísios. A partir do início do século XIX, o local tornou-se uma Meca da vida parisiense, frequentada por Robespierre, Napoleão Bonaparte, Danton e Marat. Mais tarde, os escritores Zola, Flaubert e Degas e os pintores Monet e Cézanne cruzaram-se com os políticos e diplomatas da época.

O edifício atual data da primeira metade do século XIX. Trata-se de uma bela casa neoclássica de linhas sóbrias, classificada como monumento histórico. O restaurante gastronómico, em particular, mantém a sua elegante decoração de 1900, com molduras, dourados e iluminação suave.

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A chegada de Yannick Alléno e a transformação do pavilhão

Em 2014, Yannick Alléno assumiu as rédeas do Pavillon Ledoyen. Já um chef com uma estrela Michelin, transformou a casa num verdadeiro templo da gastronomia contemporânea. Abriu três restaurantes: Alléno Paris, com três estrelas Michelin, o 2* L'Abysse, um sushi bar de fusão franco-japonesa co-dirigido com o mestre de sushi Tomizawa Katsutoshi, e o 1* Pavyllon, um bistrô gastronómico chique com bar. Com as suas seis estrelas Michelin, o Pavillon Ledoyen é atualmente o restaurante independente com mais estrelas do mundo. A dimensão das instalações - quase 1.600 m² em vários pisos- permite uma grande variedade de experiências culinárias, todas ligadas pela excelência do gesto e pela procura constante de inovação.

Ao longo dos séculos, o Pavillon Ledoyen foi o teatro da vida parisiense. Revolucionários, escritores, grandes pintores e celebridades de todo o mundo passaram pelas suas portas. Hoje, continua a apresentar a gastronomia francesa na sua versão mais requintada, respeitando a alma de um local profundamente enraizado no património parisiense.

A nossa avaliação do Pavyllon:

Pavyllon, o elegante restaurante de Yannick Alléno, galardoado com uma estrela Michelin, no Pavillon Ledoyen
No coração do Pavillon Ledoyen, que por si só ostenta nada menos que 6 estrelas Michelin, o chefe Yannick Alléno trata os gourmets ao balcão do seu restaurante Pavyllon 1*. Uma experiência por si só. [Leia mais]