Kimono je po Blueberry, Marcello a Steam Bar štvrtou adresou v skupine Dining Rooms, ktorá otvorila svoje brány v rovnakej časti hlavného mesta ako jej predchodcovia. Toto nové japonské bistro v Saint-Germain-des-Prés vás pozýva na výlet a ponúka špecialitu, ktorú vymyslel šéfkuchár: futosoba (doslova"veľká soba").
Pretože tu, rovnako ako v reštauráciách Marcello a Steam Bar, je pečivo stredobodom taniera. Marie-Lorna a Florence Vaconsin, zakladateľky skupiny Dining Rooms, chceli vytvoriť recept na japonské pečivo, ktoré by bolo na polceste medzi udon a soba, prvé pre svoju regresívnu stránku, druhé pre svoj charakter a chuť pohánky.
A práve japonský šéfkuchár Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) a jeho pomocný kuchár Makoto, špecialista na pečivo, sa pustili do tvorby tohto receptu na veľkorysé, textúrované pečivo ochutené pohánkovou múkou a praženými pohánkovými semienkami, ktoré sa melú priamo v podniku.
V reštaurácii Kimono je futosoba k dispozícii v tradičnej verzii (v štýle zaru zoba, známej aj ako mori soba), podávaná za studena v samostatnej miske, na namáčanie do bieleho sezamového vývaru alebo vývaru kake s bylinkami a prepeličími vajíčkami (14 €) alebo priamo do horúceho vývaru (japonské kari, šamorza a zelenina alebo daši, plátky kačice; 18 €) alebo v šaláte (19 €) s výhonkami špenátu, bielou sezamovou omáčkou, kúskami kuracieho mäsa a avokádom.
Na obed reštaurácia ponúka aj bento s okonomiyaki (26 €), slávnou omeletou z bravčového mäsa a špicatej kapusty, s onigirazu (21 €) pre milovníkov onigiri a samozrejme s futosoba (24 €), všetky bento podávané s onigiri, vareným vajíčkom, vývarom dashi a šalátom zo surovej zeleniny (uhorka, reďkovka, slivky).
K tomu si môžete pridať aj výber malých tanierov na zdieľanie, typických pre izakayas, ako sú chawanmushi s bottarga a kôprom podávané teplé (8 €), dusené bravčové konfit s pikantnou japonskou majonézou (15 €), pohánkové, bravčové a kôprové gyozas (15 €) alebo zeleninová tempura s pufovanou ryžou a pohánkou (14 €).
Pokiaľ ide o dezerty a nápoje, na starosti ich majú dve ženy: prvá je cukrárka Ceidgie Saïdi, ktorá pripravila výber cestovateľských dezertov vrátane torty mille crêpes s čokoládou sobacha (12 €); po druhé, hlavná someliérka Delphine Bec, ktorá hosťom ponúka výber približne pätnástich vín, ako aj charakteristické koktaily, napríklad koktail Foujita so saké, benediktínom, kirschom, hruškou a citrónovým likérom (14 EUR), a ešte originálnejšie nápoje, ako je jačmenná káva a infúzia sobacha.
Nemôžeme sa dočkať, až ho vyskúšame!
Miesto
Kimono
66 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
www.kimono-paris.com
