Les Indécises, kavarna in restavracija iz 60. let prejšnjega stoletja v 11. okrožju zaživi novo življenje

Od svoje odprtja v šestdesetih letih prejšnjega stoletja v srcu 11. okrožja je kafič-restavracija Les Indécises doživela drugo mlado dobo pod vodstvom kuharja in lastnika Niculasa Schwerija, ki ohranja najboljšo pariško tradicijo.

Čeprav je danes običajno, da pariške restavracije zaprejo svoja vrata že nekaj let po odprtju, so nekatere še vedno napreizkušnji časa. Takšna je kavarna-restavracija Les Indécises (do nedavnega znana kot Les P'tites Indécises), ki je v središču 11. okrožja odprta že od 60. let prejšnjega stoletja.

Restavracijo, ki je prava znamenitost soseske z velikimi arkadnimi okni s pogledom na očarljiv trg v četrti Folie-Méricourt, je prevzel kuhar in gostinec Nicolas Schweri, ki jo je prenovil, ne da bi spremenil dušo lokala.

Nicolas Schweri, ki se je šolal pri Astierju (nasproti), je otrok soseske in še posebej te ulice. Njegove sanje so bile, da bi prevzel kavarno na trgu Fontaine-Timbaud, ki jo je imel v pritličju od svojih staršev. Zdaj se mu je uresničila. Rodil se je v družini kuharjev (njegov dedek je bil 30 let šef kuhinje Bofinger) in v sodelovanju znotranjo oblikovalko Virijo Phiem posodobil prostor, ki je že lastnik restavracije Onze à Table.

Rdeče klopi, Gatti stoli na veliki vogalni terasi, pult iz cinka, starodavne razporeditve... kodeksi pariškega kafiča so bili ohranjeni. Enako velja tudi za jedilnik, ki ga je popolnoma zasnoval Nicolas Schweri, ki zagovarja preprosto in pomirjujočo kuhinjo.

Odprto non-stop od 8. ure zjutraj do 2. ure popoldne, Les Indécises je destinacija, ki jo lahko obiščete ob kateri koli uri, od tradicionalnega zajtrka (kava s kruhom, toast, skuta na kruhu, jajca Bénédicte) do večerje (brez manjših krožnikov za skupno deljenje, ah, končno!), medtem ko je kosilo v zadnjih letih ponovno populariziralo nekdanji običaj (tudi tjedni meni, 22,50 € za uvod in glavno jed, ali za glavno in sladico, 27 €, ali danova jed za 17,50 €), pa tudi čas za aperitiv (narezke s siri in mesnimi izdelki, koktajli ter vina).

Ne grešite tisti, ki pričakujejo vrhunsko kuharsko umetnost – tukaj gre za vintage vzdušje in preprosto, iskreno jedilnico brez pretiravanja. Med priljubljenimi specialitetami sta endivije s šunko in Mornay omako (10 €), ki so odlično gratinirane, klasična klobasica z pirejem, fish and chips, solata César, croque monsieur s Comtéjem in šunko v brioši (19 €), postrežen na maslenem kruhu, ter tartar iz govejega mesa z nožem, testenine s šunko, solata z jajci z majonezo, in sladice, kot so floating island in mlečna riževa kaša.

S podrobnostmi, ki so še bolj retro kot jedi šefa Érica Laporala, kot so na primer okrasni peteršilj na krožniku, barvni svinčnik za risanje po papirnati obložitvi ali pa dve rezini citrusa, ki spremljata gazirano vodo. Vrnitev v šestdeseta leta je bila tudi tukaj!

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.