Le Mistral, det historiska bistron på Rue des Pyrénées som kombinerar tradition och nytänkande

I det 20:e arrondissementet, högt upp på rue des Pyrénées, strävar inte Le Mistral efter att imponera med första intrycket. Öppet sedan 1954, har detta gamla bougnats-ställe behållit en rå, oförfalskad karaktär som kan avskräcka förbipasserande. Men bakom denna enkelhet döljer sig ett äkta parisiskt bistro, ett av de få av sitt slag: en plats som lever och andas, djupt förankrad i det omtalade området som verkligen har förändrats över tid.

Första mötet sker vid bardisken, bland de vanliga gästerna. Livliga samtal, klirrande glas, välbekanta silhuetter... Le Mistral skapar en atmosfär av ett i dess allra mest äkta form. Sedan, ju längre man går, desto mer av platsen öppnar sig. Flera rum följer på varandra i en lång rad, fram till en överraskande liten innergård, som är gömd bakom en bakre yta och nås via några trappsteg. En liten, oväntad terrass som är nästan hemlig, bort från stadens brus.

Trots ägarbytet har inte lokalerna blivit förvandlade till en fräsch, modern inredning. De nya ägarna tog ett klokt beslut att bevara det som finns. De gröna vinylbänkarna, på riktiga dukar, i den bougnat-traditionen, skapar en atmosfär av populär Paris. Här möts äldre och yngre generationer över glas av vitt vin och levande sändningar av rugbymatcher.

Juste à côté, la cave, la seconde passion du propriétaire après le rugby, témoigne de cette même générosité. Près de 120 références de vins vivants et nature forment une sélection en perpétuelle évolution, avec la particularité appréciable que toutes les bouteilles peuvent être emportées à prix caviste.

Köket följer en klassisk, franskinspirerad stil och är helt hemgjord, med en meny som anpassar sig efter säsongerna men samtidigt är djupt rotad i de grundläggande rätterna – exempelvis pâté i filodeg, löksoppa, foie gras, croque-monsieur, bœuf bourguignon eller den välkända konfiterade ankbröst (19 €). Till detta serveras gyllenfärgade potatisar – pommes grenaille.

Men de regionella recepten finns också med vid bordet, och påminner om platsens Aveyron och Auvergne rötter. Saucisse-aligot (19€), pounti (8€) och crispiga stuvade nagot visar upp en hantverkarkökmiljö, som är rak och lugnande. Som dessert är rum-bakad baba (10€) ett självklart val, generöst fuktad vid bordet.

Trots att den andas av den klassiska bistro-traditionen erbjuder Le Mistral under lunchen en veckans specialrätt till priset av 9,50€, inklusive dryck. En gångbensbit i gribiche-sås, makaroni med skinka och ost eller endiver med skinka kan plötsligt hamna på menyn, tydligt med målet att förbli prisvärt och populärt.

En annan mer komplett meny, lika prisvärd, erbjuder en hel måltid förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert (19,50€), eller till och med förrätt/huvudrätt/dessert (24,50€). Alltid inklusive ett glas. Under vårt besök serverades ett utmärkt mjukt kokt ägg med cantalcréme, följt av en otroligt massiv ryggfena med kapris, samt en citronkaka som var särskilt omsorgsfullt gjord.

• Läs också
• Restauranger i Belleville, Ménilmontant och Père-Lachaise: Var kan man äta i dessa stadsdelar i Paris?
• Restauranger i Auvergne och Aveyron i Paris, våra bästa adresser
• Traditionella bouillons, brasserier och bistroer i Paris, våra tips och bra adresser

Öppet dygnet runt från 7:00 till 01:30, är Le Mistral ett perfekt mål för alla tider på dygnet. Börja dagen med en frukost tidigt på morgonen – i parisisk stil (8,50 €), kontinentalt (12 €) eller som den riktiga gourmanden (18 €) – och fortsätt sedan med ett glas på kvällen eller långa middagar som sträcker ut sig.

Detta test genomfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen meddela oss.