Fougue, den nya kontinuerliga brasseriet signerad av Fuga vid Beaupassage

På Beaupassage i Paris sjunde arrondissement är Fougue den nya brasseriet signerat av FUGA som satsar på ett generöst franskt kök ledd av kocken Fanny Herpin, i en lokal utformad för att vara livlig från morgon till kväll.

Fougue utökar det gastronomiska utbudet på Beaupassage i 7:e arrondissementet i Paris, i stället för Yannick Alléno:s izakaya. Tänkta av gruppén FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), denna moderna brasserie vill återkoppla till de stora parisiska adresser där man möts överallt under dagen, från morgonkaffet till middagen med vänner. Adressen håller öppet 7 dagar i veckan, från kl. 08.00 till midnatt, med ett erbjudande som utvecklas under dagen från frukost till måltider och eftermiddagens pauser.

Med sin stora terrass, gömd i hjärtat av Beaupassage, sin öppna kök mot matsalen och sin stora bardisk har Fougue formats till en riktig mötesplats. Här kan man lika gärna stanna till för en frukost, luncha i solskenet, dela en cocktail i slutet av dagen eller låta kvällen fortsätta med en middag.

Inredningen har anförtrotts till den belgiske formgivaren Jean-Philippe Demeyer, som redan verkar hos Riviera Fuga. Här skapar han ett grafiskt universum, mellan Winckelmans keramikplattor, mönstrade mattor, handtuftade gobeliner och varma färger. En eldgudstaty tar plats i trappan, medan en imponerande sten drake, inhandlad hos en antikhandlare i Normandie, får sällskap i salen.

Med köket i spetsen signerar Fanny Herpin en meny som hyllar klassikerna inom fransk gastronomi. Utbildad vid flera michelinstjärniga hus i Paris, London och New York har chefen bland annat lett köket på restaurangen Allard i över tre år. Idag ansluter hon till FUGA för att styra hela koncernens kulinariska erbjudande och sätta tonen för denna nya adress.

I tallriken vill köket vara "generöst och troget de grundläggande elementen i den franska brasseriet". Man kan därmed hitta en hemmagjord foie gras-terrin, en ankbröst i Apicius-stil, en gammaldags kalvblanquette, en brasérad oxkind eller ännu coquillettes med skinka och Comté, kanin i senap och en gratinerad löksoppa med Beaufort som borde tilltala fans av tröstande rätter.

Efterrätterna glöms inte bort, bland annat en flottant med hasselnötspraliné, som presenteras som en av husets framtida signaturer. Under lunchtiden, måndag till fredag, kommer en veckomeny att komplettera kortet med ikoniska recept ur det franska kulinariska arvet, förnyade enligt säsonger och dagens inspiration.

Med denna nyöppning, FUGA fortsätter sin utveckling på vänsterbanken genom att erbjuda en adress som förenar känslan av det parisiska brasseriet med en mer samtida prägel.

Det finns inget fransk textinnehåll i det givna stycket att översätta eller anpassa. Om du skickar den faktiska texten (från en restauratörs sammanhang) så gör jag en naturlig, idiomatisk svensk version som behåller strukturen och HTML-taggarna.